菊粉。[277]由于对富含纤维蔬菜食用有所减少，面包成
美国人[278]（每日2.6克）和英国人（4克）主要益生元和纤维素来源。其他欧洲国家居民，特别是奉行地中海饮食欧洲人，摄入纤维素几乎是英国人3倍。[279]
大蒜抗感冒
大蒜是多酚和维生素极佳来源，同时也是优质益生元，它曾经是区分北欧和南欧生活和饮食习惯依据，亚洲人食用大蒜则已有上千年历史。直到20世纪80年代以前，大蒜在英国都很罕见。
还记得20世纪70年代时，年幼看到
名法国人在伦敦郊区骑车这新奇景象。他留着张扬小胡子，身穿蓝色条纹针织衫，头戴黑色贝雷帽，自行车把上挂着串颇具异域风情、有点昂贵大蒜和红葱头，与身装扮很是相宜。也仍记得参加学校组织法国之旅，在巴黎地铁上闻到带浓烈大蒜味呼吸——不过在伦敦地铁上有相同经历后，现在大概也见怪不怪。
1976年，玛莎百货试探性地推出英国第款即食餐，他们打破常规在其中加入大蒜。这道菜名叫“基辅炸鸡”，至于究竟发源于基辅还是莫斯科，人们仍争论不休。这款即食食品在英国大卖，英国人也逐渐习惯大蒜味道。生产马铃薯麦凯恩公司甚至推出烤大蒜零食，这在几年前是不可想象。
遇到过不吃大蒜南欧人，当时还觉得很奇怪，直以为所有南欧人都是从小吃大蒜，因此才那
快适应大蒜浓烈味道。们调查3000多对双胞胎，想验证英国人吃不吃大蒜是否与文化影响有关。与预想相反，结果表明是否吃大蒜很大程度上（49%）是由基因决定，而家庭影响可以忽略不计。[280]这也说明至少在英国人当中，味觉特别是苦味受体基因决定人们偏好。而在大都爱吃大蒜南欧人中间，该基因可能很少见。
人们直宣称大蒜具有许多健康功效，比如防治感冒，防癌，治疗关节炎等等。本人也发表过研究大蒜与关节炎关系文章，尽管研究结果提示可能有帮助，但其功效仍有待科学实验验证，饮食中含有大蒜也许只是更健康饮食和生活习惯标志。[281]地中海国家有用大蒜预防感冒悠久传统。曾经尝试过预防感冒托斯卡纳疗法。发现感冒苗头，马上生吃三瓣大蒜，再喝瓶基安蒂红酒（Chianti）。结果很神奇。第二天醒来时，满嘴大蒜味，宿醉未消，当然还有如期而至感冒症状。后来人
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