主要原因之
是，这样就不能从肉中快速获得人类所需营养。许多纯素食者和部分素食者都会出现营养缺乏，因为肉类中含有大量蔬菜中含量很少必需营养素，例如维生素B12、锌和铁。维生素B12缺乏在素食者中很常见，这可能会抵消素食对健康部分益处。
在人们印象中，英国人很爱吃肉——法国人给
们取绰号是“烤牛肉”（们有时候把法国人称为“青蛙”，谁让他们爱吃青蛙）。关于英国菜为何寡淡无味有种说法，因为英国土壤肥沃，水草丰美，过去肉本身滋味就格外鲜，自然无需过多作料。与之相对，法国和意大利牲畜往往瘦骨嶙峋，需要各种各样浓郁酱汁来掩盖肉本身糟糕味道和口感。不过，2015年英国素食者人数是法国4～5倍，当然
，法国人也可能会说是们肉煮得太老，无法下咽。
纯素食维生素缺乏
前面谈到曾经吃段时间素食。这尝试只持续短短6个星期，因为觉得不能吃奶酪太痛苦，而且在旅行途中因为找不到可以吃素食只得放弃。不过只要能吃鱼，不吃肉对来说没什
。于是欣然过年只吃鱼不吃肉日子，直到体检时候发现血液中维生素B12和叶酸水平很低，而心脏病风险因子——同型半胱氨酸（homocysteine）水平却很高。从蔬菜中摄取大量叶酸，但是因为从肉中摄取维生素B12不足，叶酸吸收也有障碍。
这有些烦人，因为吃素已经减好几千克体重，整个人感觉状态很好，但是血压却稍有升高，而血液中维生素B12水平低可能会使这种情况雪上加霜。开始每天早上吃含有大量B12保健品，但是这对升高血液中维生素B12水平作用不大。又试着星期吃几次鸡蛋，因为鸡蛋中含有维生素B12，还是不见成效。最后只得选择臀部肌肉注射维生素B12。效果不错，血液中维生素B12和同型半胱氨酸水平慢慢恢复正常。几个月之后，正准备（奉夫人之命）打第二针，突然想到，这实在是太愚蠢。努力保持健康，可是每个月靠打针来补充维生素，这既不健康也不自然。
决定每个月吃次牛排，看看效果如何。个月吃两次半生嫩牛排或者法式鞑靼牛排，结果真起效，从食物中获取足量维生素，不需要吃任何保健品。这个小小尝试让想到，不仅身体还无法适应如此突然地转为不含肉饮食，而且肠道微生物也无法生成人体所需所有
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