—译者
(2)作者小时候从印度商店买米，有时候米中还会掺些小石子，所以人们把米放在托盘里，看到有小石子就挑出来。拣米是
种独特
时代现象。——译者
(3)这是过去存在于西方种说法，据认为是由中国菜中味精所引起头痛、呕吐等症状。——译者
(4)《吕氏春秋·本味篇》中记载，伊尹以烹饪比喻治国时说过，“……夫三群之虫，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。丑恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪；时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”——译者
(5)十八世纪英国作家塞缪尔·约翰逊曾经说过，“WhenamanistiredofLondon,heistiredoflife”（厌倦
伦敦就等于厌倦生活）。——译者
(6)原文出自《吕氏春秋·本味》，白话译文由作者引用英文翻译而来。——译者
(7)“师”是四川人对“师傅”或拥有特殊技能职业简称。——译者
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