2．锅中热菜籽油到180°C—200°C（七成热）。分批放入茄条，炸3至4分钟至表面微微金黄，内部柔软滑嫩。放到厨房纸上吸油。
3．倒掉老油，必要
话清洗炒锅。之后开中火，下2到3小勺菜籽油。加豆
蒜末3小勺
鲜汤150毫升
白糖1½小勺
生抽½小勺
淀粉¾小勺，加1勺冷水混合均匀
区别。
偶遇陌生人就被邀请去吃晚饭次数真是数也数不清。
个难忘下午，在岷山饭店后街，跟个卖烤鸭人闲聊着。他用饴糖和醋给鸭子擦
身，然后放进个拱形砖土炉子里烘烤。鸭子边烤着，咱俩边聊天，不会儿他就邀请去他投资家餐馆吃饭。之后多年（直到开发商把他烤鸭店给拆），只要骑着车经过，他就要跑出来跟聊会儿，往手里塞罐专门给留咸菜或者豆腐乳。
个公众假期，周钰和陶萍邀请跟他们出城去，和几个朋友吃顿家常火锅。到地方，们先去当地市场买食材，然后回到那些朋友公寓，在厨房煤气灶上架起锅油辣辣汤底。们在小凳子上围坐圈，自己煮菜当午饭。下菜有捆捆金针菇、张张豆腐皮、团团红薯粉和片片脆毛肚。吃得越久，就越能明显感觉到大家情绪变化。开始们热情高涨、兴奋活泼。但渐渐地，所有人都陷入深深慵懒中，变得迷迷糊糊，随便找个扶手椅啊、沙发啊，躺下来就睡着。到后面，睡个香甜长觉醒过来，恢复清醒，才注意到锅里“咕噜咕噜”冒着好些罂粟壳。
其实在四川，要释放天性和放松情绪，完全不需要罂粟壳。这里空气、方言都能让你有那种感觉，当然作用最大还是食物：那种温暖和慵懒能融化任何英国式刻板僵硬，如同阳光下黄油。初到成都时候，心还如同个紧攥拳头。除通过食物，几乎无法和当地人交流。然而，随着日子天天悠闲而过，感到自己慢慢放松。小半辈子，还是第次卸下所有责任与期待，生活变成块白板。
鱼香茄子
材料：
醋1½小勺
小葱4根，切成葱花
芝麻油1勺
做法：
1．十字刀将茄子切成4瓣。4瓣再竖切改刀成长宽差不多3到4条。用大量盐揉搓，腌制至少30分钟至出水。
茄子600—700克
盐适量
菜籽油油炸用量
四川豆瓣酱1½大勺
姜末3小勺
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