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侍者工作（他告诉威廉，他本来很犹豫要不要接这个演出工作，但是他还能怎样？这个戏
报酬实在太多，让人无法拒绝）。于是，他把威廉推荐给芬德利。威廉很高兴换到这裡来上班，因为除食物和服务，奥尔托兰餐厅还有
个圈内人才知道特色，就是上班时间很有弹性，尤其是芬德利喜欢你话。芬德利喜欢娇小平胸褐髮女子，以及任何高瘦男人，此外还有谣传说他不喜欢亚裔人。有时威廉会站在厨房边，看著那些不协调、娇小、深色头髮女侍者和高瘦男侍者在主餐厅裡穿梭，像在跳著诡异小步舞曲。
奥尔托兰餐厅侍者并非都是演员。说得更精确点，奥尔托兰餐厅侍者并不全是现役演员。纽约些餐厅裡，去工作人刚开始是兼差端盘子演员，后来不知怎，就成以前演过戏侍者。如果餐厅够好、够受尊重，那麽改行不光完全可以接受，还非常理想。在家评价很好餐厅当侍者，可以帮朋友弄到他们渴望座位，还可以巴结厨房人员送免费菜色招待这些朋友（不过威廉后来发现，巴结厨房人员没他原先以为那麽容易）。但个端盘子演员能帮他朋友弄到什麽？出外外百老汇戏票？你在裡头演戏，还得自己掏腰包买西装，因为你演是股票经纪人，可能是殭尸也可能不是，却连西装都穿不起（他去年就遇到次这样状况，因为他没有西装，只好跟裘德借。裘德腿比他长大约英寸，演出期间他只得把裤脚折起来，用胶带黏住）。
在奥尔托兰，很容易看出谁以前当过演员，现在改行当侍者。首先，放弃演戏专职侍者年纪较长，严格遵守芬德利规则，很把它们当回事，而且员工晚餐时，他们会奢华地转著侍酒师助理倒给他们试喝葡萄酒，说些评语，类似「有点像上星期那瓶LinneCalodo酒庄小西拉。何塞，对吧？」或是「喝起来有点矿石味，不是吗？这是纽西兰酒？」可想而知，你不会邀请他们去看你戏，你只会邀请端盘子演员同行，因为如果你邀请，他们至少要想办法去，否则显得没礼貌。你自然不会跟他们讨论选角试演或经纪人，或任何这类事情。演戏这行就像打仗，而他们是退休老兵，不愿再想战争事情，而且铁定不想跟那些还起劲地朝壕沟裡衝、还因为来到战场而兴奋天真之辈讨论战争。
芬德利自己以前也是演员，但不像其他前演员，他喜欢（或许不该说「喜欢」，更精确字眼是「会」）谈论以前生活，或至少某种
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