惊。她提到德-诺布瓦先生时，用
种亲切
口吻说：“这是个好老头，和
样。”因为他曾称她为“头”。他来时候，她曾经想偷看，但是，她知道妈妈最起厌别人在门后或窗下偷看，而且会从别仆人或门房那里得知佛朗索瓦丝偷看过（弗朗索瓦丝看见处处是“嫉妒”和“闲言碎语”，它们之作用于她想象力，正如耶稣会或犹太人阴谋之作用于某些人想象力：这是种无时无刻不在、不祥作用）因此她只是隔着厨房窗瞟
眼，“免得向太太解释”，而且，当她看见德-诺布瓦先生大致模样和“灵巧”姿势时，她“真以为是勒格朗丹先生”，其实这两个人毫无共同之处。“谁也做不出你这样可口冻汁来（当你肯做时候），这来自什
原因？”母亲问她。“也不知道这是从哪里变来。”弗朗索瓦丝说（她不清楚动词“来”——至少它某些用法——和动词“变来”究竟有什区别）。她这话有部分是真实，因为她不善于——或者不愿意——揭示她冻汁或奶油成功诀窍，正如位雍容高雅女士之与自己装束，或者著名歌唱家之与自己歌喉。她们解释往往使们不得要领。们厨娘对烹调也是如此。在谈到大餐厅时，她说：“他们火太急，又将菜分开烧。牛肉必须象海绵样烂，才能吸收全部汤汁。不过，以前有家咖啡店菜烧得不错。不是说他们做冻汁和完全样，不过他们也是文火烧，蛋奶酥里也确实有奶油。”“是亨利饭馆吧？”已经来到们身边父亲问道，他很欣赏该隆广场这家饭馆，经常和同行去那里聚餐。“啊，不是！”弗朗索瓦丝说，柔和声音暗藏着深深蔑视，“说是小饭馆。亨利饭馆当然高级啦，不过它不是饭馆，而是……汤铺！“那是韦伯饭馆？”“啊，不是，是指好饭馆。韦伯饭馆在王家街，它不算饭馆，是酒店。不知道他们是否侍候客人用餐，想他们连桌布也没有。什都往桌子上放，马马虎虎。”“是西罗饭馆？”弗朗索瓦丝微微笑，“啊，那里嘛，就风味来说，看主要是上流社会女士（对弗朗索瓦丝来说，上流社会是指交际花之流）。当然哪，年轻人需要这些。”们发觉弗朗索瓦丝虽然神情纯朴，对名厨师来说却是令人畏惧“同行”，与最好嫉妒、自命不凡女演员相比，她毫不逊色。但们感到她对自己这门手艺有正确态度，她尊重传统，因为她又说：“不，说那家饭馆以前能做出几道大众喜欢可
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