在为公证人卖命
日子里，西莫内发现那个家伙并非只为私人顾客提供见不得人服务，他居然还为警局人提供帮助——
话是这
说不错，可您又是如何知道那个家伙究竟是谁生呢？”
“这不是你告诉
嘛！你对这个问题
清二楚。”
“那您就相信说话啰？”
“永远信任顾客，因为只为正派人提供服务。”
“可要是顾客对您撒谎呢？”
“那样话，犯罪是他，不是。如果还需要提防顾客对撒谎，那就干脆别干这行
。这份工作是建立在信任基础上。”
公证人解释并没能使西莫内完全信服，因为他觉得勒博当戈生财之道在别人眼中未必会被打上“正当”二字。但自从获悉事务所秘密之后，他也参与伪造文件工作，并很快超越他师傅，展现出精湛模仿字迹才华。
不知是为对自己出言不逊表示歉意，还是因为发现自己合作者软肋，公证人还不时邀请小西莫内去高档餐馆用餐，比如坎比奥餐厅（加富尔也是它座上宾），带他见识长礼服综合炖菜奥妙之处：鸡冠，小牛内脏、大脑和睾丸，牛里脊，牛肝菌，半杯马尔萨拉白葡萄酒，面粉，盐，调味油和黄油，用定量醋调制出微涩口感，演奏出曲味觉交响乐——为能如愿享受它美味，前去用餐客人不免要身着所谓长礼服，与菜名吻合得天衣无缝。
直以来，除父亲，再也没有人给小西莫内脑中灌输过英雄主义和牺牲精神。可是在几顿那样晚餐过后，他居然萌生至死效忠勒博当戈决心——即便没能坚持到自己过世那天，也至少效忠到勒博当戈死期来临，正如在后文将会看到那样。
在此期间，他薪酬也获得提升，虽说还是不见太大起色——这也是因为公证人正在飞速地老去，老眼昏花，手也不听使唤，西莫内很快就成他不可或缺依靠。但正因为如今拥有更多闲暇可供挥霍，同时经不住都灵所有知名餐馆诱惑（噢，皮埃蒙特风味饺子，以烤白肉、烤红肉、清炖牛肉、去骨清炖母鸡、煮甘蓝叶配烤肉、四只整鸡蛋、帕尔马干酪、肉豆蔻、盐和胡椒粉为馅料，而肉汁用烤肉、黄油、瓣蒜和小枝迷迭香熬制而成，美味极），对美食热爱正在逐渐成为年轻西莫尼尼最强烈世俗之欲。为获得舌尖上满足，他需要出入那些奢华餐厅，再穿自己破旧衣服无疑是不合适。因此，随着收入提升，他需求也在不断地增长。
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