第十一章 碳水化合物：非糖类（10 / 12）

也有些人觉得自己非吃早餐不可：这部分和文化有关，部分和遗传因素有关。双胞胎研究揭示出早鸟型或者夜猫子型生活方式部分是由基因决定，生活作息差异无疑会影响进食时间喜好。[262]们应该听从身体反应而不是教条或是健康建议来决定吃不吃早餐以及何时进餐。

实际上日三餐是现代发明——维多利亚时期才传到西方。尽管无法确定，但们猜测远古祖先天只吃餐。希腊人、波斯人、罗马人及古犹太人天都只吃顿丰盛饭食，通常是晚餐，犒赏自己天辛劳工作。直到16世纪天两顿才在英国流行起来，但仅限于在富人中。正如则俗语所说，这是新长寿秘诀：“6点起，10点睡，两餐准点十和六，保你健康又长寿。”富有上层阶级天也只吃两餐，这习惯反映在兰斯菲尔德伯爵夫人（CountessofLandsfeld）1858年对其朋友饮食记录中：“9点吃过早餐直到下午五六点晚餐准备妥当，人们什都不吃。”[263]

研究表明减少进餐次数、压缩进餐时间或延长禁食时间，可能对健康有好处——即使总摄入量保持不变。在项与上述西班牙养老院试验相似但为期较短研究中，志愿者以天吃顿或者天吃三小顿方式摄入同样食物。研究持续8个星期然后休整段时间，之后两组志愿者互换。结果两组志愿者心率、体温及大部分血液检查结果都没有明显差异。天只吃顿志愿者饥饿感更明显、血脂水平略有增加，但体脂和与压力有关皮质醇水平明显降低。[264]所以即使两顿不吃你可能会饥肠辘辘，但对健康并没有危害，甚至对代谢和肠道微生物有益。生物节律性对免疫系统和人体健康至关重要，而禁食对其有促进作用。

超级食物与超级细菌

“超级食物”成为项规模不断增长产业。人们舍得花大价钱来购买他们认为最有营养食品，或者是朋友们听都没听过异域坚果、蔬菜，特别是那些研究表明具有神奇功效食物。在少数发表在科学期刊上与超级食物有关研究中，大部分“神奇功效”都只存在于实验室数据当中，极少数（如果有话）是用大量单化合物来喂养大鼠而得出。只有极少部分是用合理剂量或者以正常食物形式给人食用并开展相关试验，时间还短得可怜。常见被认为具有神奇功效食物有具有抗氧化作用石榴、蓝莓及备受追捧巴西莓，甚至还有平淡无奇甜菜根，据称它能改变