分解左旋肉碱获取能量，几小时后将左旋肉碱中
TMA转化成
副产品TMAO。有趣是，当给予志愿者广谱抗生素后重复该实验，则没有TMAO产生。这证实确有细菌参与消化左旋肉碱并生成TMAO。这也揭示或许可以通过调节肠道菌群来预防心脏病。
抗生素作用是
过性，几星期后，志愿者继续吃肉，体内就会再次生成TMAO。通过检测血液中TMAO水平，研究人员发现生成多少TMAO，个体差异很大。研究人员招募组素食者，他们很少吃肉，因此肠道菌群很少有接触左旋肉碱或肉类机会。研究人员让素食者们吃下牛排（当然没有胁迫），结果发现他们体内TMAO水平几乎没有变化。
这再次证明每个人对食物反应都不同。素食者体内微生物菌群与肉食者有差异，遗传基因也不样。研究人员发现人体内细菌会形成三到四种生态系统，称为“菌型”（enterotype），与血型相似。其中有些菌型会增加吃肉危害，另些则会减轻这种危害。有保护性菌群包括低水平普雷沃氏菌属和高水平双歧杆菌，不过这种分类可能过于简化复杂肠道生态系统，仍有待扩大样本进步研究证实。
可见，素食发挥定保护作用，可是如果素食者在实验开始前先规律地吃肉或吃含有左旋肉碱食物几个星期，他们体内喜爱肉食少量细菌就会苏醒过来，开始繁殖，并大量生成TMAO。[167]这些研究对象是以素食喂养小鼠，但道理是样：不管是吃肉还是放弃肉食，都会改变肠道菌群。经常吃肉人偶尔试试不吃肉，或许可以增加肠道微生物多样性。从另方面来说，偶尔来顿牛排大餐也没什
害处。那
们是不是应该当心左旋肉碱而不是肉本身呢？
可疑观点和肌肉执念狂
当心是回事，完全不吃又是回事。鱼肉中也含有左旋肉碱。像每100克鳕鱼、海鲈鱼、沙丁鱼、虎虾和鱿鱼中就含有5～6毫克左旋肉碱，不过这只是牛肉中含量1/10，100克牛肉含有95毫克左旋肉碱。鱼以浮游生物为食，也摄入左旋肉碱，并生成TMAO。人人都知道鱼肉有益健康，能提供维生素D和维生素E。许多人都听说过世界上最长寿是日本冲绳居民，他们饮食中只含有鱼和碳水化合物。
那长寿是不是就定要吃鱼呢？
孩子不肯吃鱼时候，家长就会很着急。儿子只吃用面包糠裹起来鱼肉，为哄骗他吃，们给这道菜取个可爱
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
