，要达到同样
效果，他们食用肉要减少到现在
半。
每天吃个熏肉三明治或者根热狗会让你少活2年，或者更直观点，每吃个这样三明治就少活1小时。而抽包香烟则会少活5小时。不过值得注意是，这些风险数据目前只适用于欧洲人，项针对30万名亚洲人研究发现，尽管他们食用红肉量总来说较少，但随着食用量增加，心脏病风险也随之上升。但与西方研究不同，并没有发现食用红肉与心脏病之间直接相关性。[165]很显然，不是所有人吃红肉都会面临同样风险，还有其他些相关因素。
既然“红肉中脂肪导致死亡率上升”这说法并不成立，那
们需要仔细考虑其他原因，并且回顾下祖先是以什
为食。前面们谈到过周游各地牙医韦斯顿·普莱斯曾发现那些原始部落往往会吃最肥腻肉，因为这些部位营养和维生素含量最丰富，们祖先很可能也这做。
前面提到，们还不清楚为什有些人可以大量吃肉仍然保持健康而其他人却会患上心脏病和癌症。其中种理论提出们每个人都有不同心脏病易感基因（predisposinggenes），食用肉类可能会和这些基因发生相互作用从而致病。这理论还没有得到证实。2013年系列针对肠道菌群研究彻底改变
们对肉食和健康关系认知。
直以来，心脏病医生都怀疑有着难闻气味但看似无害三甲胺（trimethylamine，TMA）聚集是动脉粥样硬化主要诱发因素。动脉粥样硬化是积聚在动脉内膜黄色粥样斑块，会引起高血压、心脏病发作和心衰。实际上，当三甲胺氧化生成三甲基氧化胺（TMAO）时，才会产生危害。TMAO在常温下是固态，无味，鲨鱼和其他些鱼体内有大量TMAO。鱼死亡时散发出难味气味部分是由于固态TMAO还原成液态有臭味TMA引起。
来自克利夫兰研究团队通过检测上千名病人体内TMAO水平，证实上述猜想。他们发现体内TMAO水平较高病人患心脏病风险是正常人近3倍。[166]研究人员从红肉中提取胆碱（choline）和左旋肉碱（L-carnitine），用以作为TMAO来源喂养大鼠。他们发现在肠道细菌作用下，TMA氧化生成TMAO，引发动脉粥样硬化。
这结果在人身上得到证实。研究人员让志愿者吃块8盎司（约227克）牛排。肠道细菌
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