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私房菜馆有着自成
体
古怪与迷人。
去过有家，卖点就是自称香港“斗牛犬”。在那里吃那顿晚餐可谓任性放肆，菜品中竟然出现
“糯米蒸鹅肝配焦糖绿萝卜泥”这样试验性奇葩。还有家厨子白天是个生化工程师，下厨是他爱好，所以晚上就摇身变，系上围裙站在热腾腾炉子旁，呈上改良现代上海本帮菜，比如豆芽与新鲜黄花菜、金沙拉（金针银芽）和糖醋烧腩骨。最早也是最著名私房菜里，有家叫“大平伙”，开店是位四川艺术家和他妻子，他们每周都会从成都进些辣椒和花椒来。妻子本是位受过专业训练川剧演员，所以每天晚上给二十来个食客做完饭以后，她也会来到餐厅开嗓献唱。
上上次去香港，是为写篇关于餐厅和小食店报纸文章。编辑希望写篇“香港美食终极指南”，尽职尽责只有五六天时间，所以基本上得从早吃到晚。早上先去各个店吃些点心、喝点粥，或者来碗面；接着吃好几顿午饭；下午就去小食店探询；晚上至少要吃顿。探索范围很广，无所不包：在半岛酒店豪华“嘉麟楼”餐厅喝上好茶、吃妙不可言桂花烧乳鸽；再溜达到平易近人“麦奀”云吞面世家，来碗鲜虾云吞面做午餐。
那个星期吃很多很多好吃，但最棒还是最后那顿晚餐：吃得有点晚，地方是在创发潮州饭店，位于九龙区九龙城。潮州是广东东北部个地方，有自己独特美味菜系，亚洲之外少有人知。九十年代香港人钱多没处花时候，潮州菜里高级（且高价）鱼翅海螺等盛行时。然而，却觉得这个地区平民饮食启发性要强得多。潮州人很擅长做冷肉与海鲜，还要配上种类丰富、味道诱人蘸酱。他们美味烧鹅也很出名；生螃蟹、生蛤蜊用大蒜、辣椒和香菜腌好也能做道菜；汤饭里混上贝壳，其鲜美无与伦比；还有好吃果脯蜜饯；用中国橄榄与芥菜腌橄榄菜更是吃上瘾。总之，潮州菜算是最钟爱中国菜系之。
遗憾是，进创发门，才后知后觉地意识到这里将是此次美食之行最高潮；而在那之前已经在九龙海边另家潮州菜馆吃顿晚饭。在那家餐馆本来想少点些菜、只尝尝味道，但真太好吃，结果又没收住，吃糖醋伊面、家乡酱焗鸽、菜脯煎蛋和榄菜肉碎四季豆。到创发时候已经很饱，想着就看眼便回酒店睡觉。但窗上挂着新鲜螃蟹，周围桌上摆菜看着都好好吃，
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