却在于，冰淇淋本来应该是甜品，而沙丁鱼配烤面包是很家常
菜，似乎不应该出现在这
高档餐厅里。他生蚝配辣根、百香果泥与薰衣草令人吃得激动不已，部分原因是各种食材惊人而出色搭配。它们都是再熟悉不过东西，经重新排列组合竟然有
全新感受。
喻波菜品也正有此意，他想要撩拨不止味蕾，还有心弦。宴席菜
道道地上，出现道非常有趣菜：新鲜冰镇牛蹄筋配芥末风味酸甜酱，上面点缀些三文鱼籽。真是场口感盛宴。鱼籽在嘴里爆开，又和牛蹄筋滑嫩筋道神奇地结合在起。这是对中国烹饪传统智慧演绎，因为牛蹄筋通常是干货，泡发之后加丰富调味料炖煮；而三文鱼籽是种受日本影响新奇食材。这些你都要知道，才能明白喻波真正用心：这道菜不仅味道和口感令人愉悦，其中吐故纳新也值得赞赏番。
普通外国游客可能认识不到这样微妙之处。也许正因为如此，西方很少给予中国菜应有认可。上海“黄浦会”主厨梁子庚会说英语，也许可以为西方人解释自己菜品背后巧思，并呼吁大家去理解中式高级料理博大精深。但别厨师，比如喻波，语言是个难题、文化是个障碍，很难做到。
喻波还改造四川传统家常菜，将其变成宴席菜。小龙虾与家常回锅肉组合；土猪肉加上大蒜和干龙眼，煮二十四小时直至肉软烂到快要化掉地步，再配上迷你锅魁（这道菜让
想起赫斯顿·布鲁门索兰开夏郡小砂锅）。用中餐中常用形容词，这道菜可谓“肥而不腻，入口即化”。喻波还有道特别经典点心，无论吃多少次都令激动：毛笔酥，青花瓷中式笔筒中插着几支毛笔。事实上，竹笔杆头笔刷是用精巧千层酥做出毛发样层次，中间包着碎牛肉馅。你拿起“毛笔”，蘸蘸像墨汁样酱料，然后把“笔刷”送进嘴里，“竹笔杆”放回盘子上。
最精巧中国菜充满艺术性，那对色彩、气息、味道与口感微妙把控至今还让满怀欣赏与崇拜，无法用语言表达。有些是只有个主题“命题作文”。比如，想象下“全鸭宴”：鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭舌、鸭心、鸭头、鸭皮和鸭肉，每部分都根据不同特色来烹饪！富有智慧灵感与原始、性感、世俗愉悦，这是多激动人心结合！那些光滑、筋道、浓稠、耐嚼、爽脆、柔和口感啊！冷与热纠缠游戏！要是投入到对中国美食文化研究中，特别是去
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