殊
夜晚，他给
们呈上
很有特色“十六方碟”，看着跟象棋棋盘似。每
个碟子里都有道不同凉菜，摆在起色彩美丽缤纷，味道五花八门：有削成小块、撒上点花椒吉庆土豆；有卤青椒鹌鹑蛋；有红油茭白；还有细细打结苦瓜。这
多菜，竟然没有道肉或鱼，实在很惊人，但又经过深思熟虑。“任何人用龙虾、鲍鱼都能做出美味，”喻波说，“但想让大家看看，最普通食材也能做得好吃。”
这些万花筒般色香味俱全菜只是宴席前奏，菜单上还有二十五道菜：有装在巨大浅盘上，比如凉粉鲍鱼和甜豆鱿鱼丝；有，比如芙蓉兔丁（豆奶冻上放小块闪着光泽兔肉），则是用小小盘子呈上来。长期在喻波手下干活领班小黄站在边，每上道菜都会给们详细解释。
喻波厨房里没什奇特昂贵装备，没什离心机、脱水机或者液氮机（这些都是国际先锋烹饪爱好者最喜欢“玩具”）。后厨所有工作几乎都是用最简单工具完成：中国菜刀、木头菜板、蒸笼和炒锅。然而，由于菜品中融入智慧与匠心，还有出色美味与卖相，他厨艺在很多方面都能与西方最高级料理比肩。比如，这里冰粉，也就是成都、重庆街头小吃精致版本，用冰籽做成透明果冻，看着像冰块，同时拥有软嫩和爽脆两种口感，专门用精致冰裂纹小碗装好送上来，表面撒上碎山楂、葡萄干和坚果。
坐在椅子上，把按照传统川菜料理方法用茶叶和樟树叶熏过鸭肫放进口中，享受那富有嚼劲口感，突然想起远在牛津父母；又思考着研究五年中国美食之后，竟然能够用曾经无法想象方式来欣赏喻波这些菜品。面前这些菜没有样犯忌讳：这风味蛇段、香辣蜗牛，在眼里早就像煎蛋样稀松平常。餐厅还送道菜单上没有猪脑花，尽情享受着这嫩滑美味。但也意识到，还有超越食物本身东西：在终于对美食背后文化背景有所理解之后，在喻波这家绝赞餐厅享受他厨艺时又多层乐趣。
无论在什社会，流厨艺都远远不止味道这简单。和所有艺术样，这都是场关于文化对话，可以在更广阔背景下去探索更丰富内涵。要是你不懂菜品中展现出来主题与传统，那就无法完全欣赏其美妙。比如，英国赫斯顿·布鲁门索“肥鸭子”餐厅。他有道名菜叫沙丁鱼配烤面包冰淇淋，吃起来自然美味，但这道菜真正精巧与匠心
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