老板据说是明治时代闻名东京两国已故与兵卫徒弟，“与兵”这
店号由此而得。不过他做四喜饭和以前两国与兵卫做不样。尽管这个老板是在东京学手艺，可是他生长在神户，做出来四喜饭偏重京阪风味。比如他不用东京式黄醋，却用白醋。酱油用大豆做关西酱油，这种酱油东京人绝对不用。大虾、乌贼、鲍鱼等四喜饭，他劝人撒上点儿盐吃。只要是从近在眼前濑户内海打上来鱼，什
都可以用来捏四喜饭团。据他说，无论什鱼都可以做四喜饭，从前与兵卫老板也是这个主张，在这点上他继承
东京与兵卫衣钵。他用海鳗鲡、河豚、赤鱼、海蛳、牡蛎、生海栗、比目鱼裙边、赤贝肠子、生鲸鱼片等捏饭团，而后是香菌、松菌、竹笋以及柿子。他不怎用金枪鱼。斑鰶、干贝、玛珂贝，以及炒鸡蛋这类东西在他店里根本看不到。原料很多是经过烹调，大虾和鲍鱼定用活，拿到眼前还在跳动，当面给做成饭团。有时不用山萮菜而用鲜紫苏、秦椒以及山椒煮小鱼虾掺在饭里端出来。
①地名。
②日本人把知半解、不懂装懂人喻为“醋豆腐”。
③费伦兹·莫纳(1878-1952)，匈牙利剧作家、小说家。
妙子和这里掌柜早就熟识，说不定还是最早发现“与兵”顾客之。由于她总在外边吃饭，所以对于神户元町到三宫带小饭馆十分熟悉。当初这家铺子还没有搬到这里以前，在交易所对面个小胡同里营业，屋子比现在还小得多，那时已经被她发现，就介绍给贞之助和幸子他们。让妙子说起来，这里掌柜活像《新青年》里侦探小说插图中人物。那是个身躯矮小、头像巨大木槌那般畸形儿。贞之助他们以前就常常听到妙子对于他描写，他回绝顾客时生硬语调，拿起菜刀时兴奋表情，他眼神和手势等等都由妙子绘声绘色地详细说明过。等他们去到那里看，本人确实像妙子模仿那样可笑。掌柜先依次排好顾客座位，让顾客选定爱吃什，可是实际上还是听凭他爱怎样做就怎样做。第道如果是做鲷鱼，就按人数取出鲜鱼做成鱼片，依次分配给所有人。第二道做对虾，第三道做比目鱼，分门别类地拿出来供客。当他摆出第二道四喜饭时，如果顾客还没有吃完第道四喜饭，他就不高兴，会催促说：“分给四喜饭团只吃两三个，还剩着哩。”他用原料虽则每天不同，不过他那里最拿手还是鲷鱼和对虾，这两样东西什时候去都
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