相信,
个好厨师
味蕾,必然会有着独特
记忆。哪怕凡人亦如是。
记得若干年前,第
次离开南京。思乡心切,母亲便托付
个朋友给
带
盒“六贤居”盐水鸭。但
吃下第
口,纵然美味,便觉得不是老张师傅
手艺。或许只是火候导致肉质
劲道,或许只是胡椒
分量,或许只是
点难以言传
细微差别。
打
电话给母亲。她说,就在
离开
那个冬天,老张师傅忽然中风,再也无法掌勺。这盒盐水鸭,是他手把手,指点他儿子小张师傅制
。人人都说得他真传。母亲说,你
舌头太刁
。
们所有人,都没吃出差别。
想
想,或许是
方水土
方人,当味觉留下
记忆后,如烙印
般,会在乡情炽燃间愈见清晰、强烈。
切只是源于
条饥饿
舌头。
又问五举山伯,他最深刻
食物记忆,是否是荣师傅
月饼。他想想,摇
摇头。他说他
童年自贫瘠
岁月中来,造就
味觉
迟钝。他对厨艺
分寸,多半来自经验。但是,也许
部分也来自敏锐
嗅觉,这是因当年他跟在阿爷后头做茶壶仔,终日在“多男”氤氲满室
茶香中练就
。
那晚,月光底下,这盒月饼齐整整地摆着。慧生望出去,看墨蓝天上,轮月亮格外白亮,边缘泛起
圈绒毛。她想起若干年前
那个中秋,颂瑛夜半敲开他们
耳房。那是颂瑛嫁来太史第
第
年。慧生起身迎她,诚惶诚恐,说,小姐,
少奶奶,你怎
好到下人房里来?给三太太知道可怎
好。
颂瑛将只食盒放在台上,说,由他们热闹去。
们娘仨在
起,才算团圆过
个中秋节。
盘里摆着三只月饼。两只盖玉兔丹桂,
只鱼戏莲叶。那
只上头,点
个大红点。颂瑛说,这只要给响仔吃。吃
只,长
岁。
阿响咬下口去,便再也没忘去那味道。如此软糯
莲蓉与枣泥,并不十分甜,但却和舌头交缠在
起,渗入味蕾深处。他太幼小,并不懂得什
是朵颐之快。但是,此刻他却感受到
阵细小
战栗。
慧生看到自己儿子,脸上露出
孩童由衷
微笑。比起许多孩子,他还未学会用语言表达自己
欲求,甚至有不少人觉得他性情木讷,物欲淡漠。但这
剎间,他眼睛里泛起
光,却将慧生与颂瑛都感动
。
颂瑛说,这“得月阁”双蓉月饼,名不虚传啊。
与洛阳纸贵同理,作为广州最负盛名茶楼,得月阁每年推出月饼,都有着严格
数量控制。而其中以莲蓉馅料最为矜贵,因为那是由他们
大按当家车头叶凤池亲自手制,从
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