聂师傅转过身，埋下头，只管将烧卖
只只放进蒸笼里，嘴上嘟囔说，使乜咁大声哦，怕
听不见吗。
后厨
人，都看出“大按板”荣师傅，来得勤
。
这天，聂师傅不在。五举个人在那包叉烧包。师兄谢醒，便靠他坐下，说，五举，帮你切叉烧。
五举点点头。谢醒切会儿，说，这批叉烧，咁多“黑鸡”。坚尼地“烧味张”，自从给他儿子顶班，如今这叉烧质素，真是没眼睇。
所谓“黑鸡”，就是叉烧烧焦边缘，包大包是用不得。五举看眼，说，师兄有劳，切掉吧。小张师傅不熟手，可叉烧味道是不错。
烟韧，须以澄面和水晶粉混合，最关键是热水撞落澄面时，撞得好和水温够，全靠经验所致。配料规定严格，虾三只，肥肉四粒，笋五粒，每粒大小均匀，如此配料口感丰富饱满。肥肉里面有水分、笋和香油里也有水分，足以让虾饺汤汁充盈。另要诀，虾要用碱、盐腌制。遇上碱，虾肉纤维便慢慢收缩，紧致非常。再用水冲至虾体硬爽，脱水后起胶。这才算大成。
两年后，五举已经升至小按“中工”。早午茶各种点心，早已不在话下。
他与他师父“三只耳”，仍然是后厨话最少两个。做早茶点心贪黑起早。各位师傅埋镬开炉，要抖擞精神，免不靠打打嘴仗。在浸荷叶、炸蛋散、炸芋头、腐皮过油同时，言谈互嘲，嬉笑怒骂番。
五举与师父，也笑，却没声响。这师徒二人，有自己乐趣。他们沉默间，众人并不知道，烧卖笼前是场无硝烟竞赛。两人面前，案烧卖是花樽形，里面馅料是鱼茸虾仁；案是马蹄形，里头是牛肉鹌鹑蛋。师徒各自凝神，手眼并用，快而不乱。捧捏，仿佛在指尖绽放开花朵。远处管蒸笼何师傅声响，喊道：得喇！二人便以此为号，停下手来。
聂师傅仔细清点数目，长叹道：衰仔，又胜师父两只！
谢醒边切，边问，五举，你说这叉烧包，怎
叫个好？
五举满心专注包包子，顺口照本宣科：“高身雀笼，大肚收
五举便说，花樽耗神。徒弟看着险胜，其实还是逊师父筹。
聂师傅便哈哈大笑，说，口花花。总之老辈说得没错，教会徒弟，饿死师父。
这时候，荣师傅带着几个大按师傅经过。看到这幕，问道，五举，在小按做多久？
五举与他，其实已有些生分，但还是躬躬身，答，荣师傅，做两年。
荣师傅听到，便故意凑到聂师傅跟前，说，三只耳，听到未？两年喇。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
