尤其是作为基底番茄汁,也是刘昴星有意选择。
番茄是种喜光作物,虽然对日照要求弹性很大,但是丰富日照却是品质与产量保证,因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国新疆内蒙,是世界番茄集中产地!
番茄基底更能令“太阳”力量饱含其中。
所以刘昴星选择最常见“素肉”制作方式,那就是用真正肉类高汤,来为素肉增味。
刘昴星选择高汤足有五种,如果不是时间不够话,刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……
虽然较真来说也是在“假冒”,但是却也体现心诚……
相比之下用“素肉”作为祭祀,完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”,自然在“心诚”上就不过关。
而单纯使用素食食材,虽然效果不如使用肉类,但是却不含诡诈之心,自然在“慰灵”发挥上,也比素肉效果要好。
刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”同时,心中也不断回想着,自己“多重奏素肉意面”!
刘昴星黄金意面酱汁基底,与当初伊萨米在秋季选拔赛上表现有相似之处,那就是在熬制酱汁时候,没有使用滴额外水,而是完全使用番茄加热后渗出汁水……
五种高汤者是牛肉高汤,用牛肉与牛骨,佐以洋葱、生香葱、八角熬制;二者是鸡肉高汤,参见于鸡顶汤;三者是骨汤,以猪骨与鸡骨为主材料;四者是羊肉高汤,以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料,佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味,同时又令腥膻味衬托淡淡药香;五者是火腿高汤,以最适合吊汤金华火腿,以金华火腿与干贝熬制!
虽然刘昴星做是意大利面,但是在酱汁配菜上,却参照
不过与伊萨米不同,刘昴星并没有使用直接用大火加热方式,来令深汤锅中番茄快速软烂析出番茄汁,而是用小火、在六十度所有低温下慢慢加热。
来是以此减少番茄汁味道上锋锐,二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素E清除自由基效果更好番茄红素,在高温下会分解,并不适合长期高温加热。
之后这些慢火细炖出番茄汁,被分为两部分,部分取澄清番茄汁用来熬制肉类高汤,另部则是与软烂番茄起留用,作为最后酱汁原料……
解云龙因为“慰灵”厨心原因,而没有直接使用素肉,但是刘昴星并没有这种限制,他“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强技巧!
无论是植物、还是动物,都会直接或者间接获得太阳力量……
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