意大利面是高筋面粉，加入油、蛋液和成
。
单纯用蛋液和面，之后想要“拉面”有多困难，之前已经提到过无数次，而现在用又是高筋面粉，加蛋液……哪怕加入
少量油，也改变不这种金色面团可塑性极差事实！
通常这个时候，需要特殊工具、
种辅助擀皮器材来压成面皮，或者稍微牺牲下面皮口感，稀释些水进去……
不过显然“All·Blue”赛方，还没有对意大利料理人那
贴心，连这种小工具都准备好，而卡洛也不可能接受，牺牲些馄饨口感……那还不如不做！
而卡洛选择是，用手工力量，来代替器械！
意大利菜在正式餐中，“大约”有四道正菜，第道是“主食”，可能是意大利面、披萨这些常见意大利料理，也可能是汤类；第二道是“主菜”，也就是餐重头戏，有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理，第三道是“沙拉”，通常是水果或者冰淇淋，最有道是“甜品”，也就是糕点之类……
之所以说是“大约”四道，是因为每部分未必都只有道，比如在些比较豪华餐中，“主菜”部分会分别有道肉料理、道鱼料理。
而在四道正菜之外，在餐开始之前，经常还会有道“开胃菜”。
比如刚刚评委们品尝“牛鱼双拼”，就属于“开胃菜”范畴。
作为开胃菜，“牛鱼双拼”分量很少，每盘只有牛肉、鱼肉各四片……
在各种各样辅助设备“入侵”厨房今天，卡洛基本功无疑也配得上他在料理界地位……
虽然用这种面擀皮……不，应该说是“压皮”，比拉成面条要容易多，但是也足见其
虽然评委们任务是“品尝”，但是卡洛对自己料理有自信，如果不控制下份量话，评委们后面就难以正常进行评审……要知道评委现在每隔个小时，就要品尝“餐”，虽然只是品尝，但是架不住量大。
在道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量，味道调和“牛鱼双拼”，将评委食欲钩动起来之后，卡洛主厨助手厨工，又将只只盖着餐盘盖餐盘，放到每名评委面前，之后拿去餐盘盖。
只见餐盘盖下面，是小碗金色汤汁、汤汁中是三只金色意式馄饨……
“接下来请各位品尝第道主菜‘意式龙虾馄饨汤’！”卡洛主厨说道。
“意式馄饨”是种用意大利面做面皮小馄饨，这里“意大利面”并不是面条、而是说那种制成意大利面条原料……
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