越是大型餐厅,越不容易通过星级评定,因为评定除“上限”之外、还有“下限”,所以四宫小次郎回东京开分
之前木久知园果也给刘昴星介绍过,“春果亭”中员工,其中香织正是负责直面顾客领班,另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果,还有三个人,位厨师、两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月毕业生,只比木久知园果大届,也就是88届毕业生,反而两名厨工年纪都不小。
这也已经是春果亭全套阵容,因为过几天就要星级评定,所以大家都加班加点,平时话还会有些轮休……
没错,春果亭不是什大料理店,就好像四宫刚刚回到东京,正在筹措新店样,都是同时只能接待个位数桌数客人,而且完全预约制餐厅。
“木久知学姐,你……还没准备好吗?”
刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”菜单时,两人独处时候,开口询问起来。
之前还有春果亭其他员工在,刘昴星没敢直接问出来。
“为、为什这说?其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到些星级认证师,做非正规认证……都、都说料理没问题……”
木久知说这些,似乎是想要给自己些自信,不过很可惜直到最后还是底气不足样子。
从盈利角度来讲,这样并不“高效”,虽然走是精品路线,上星级之后,随便几道料理,花费至少普通家人个月收入……但是,归根结底这种小店,“赚钱”是主厨自己手艺!
而像是“百舌鸟屋”,虽然有什秘方,但是相比于“星级餐厅”根本没什技术含量,各种成本下盈利率并不高,但是从本质上来讲,是在“剥削”几十个店、数百员工劳动力来赚钱。
当然,“百舌鸟屋”秘方也很重要,没有这个秘方,根本就没有“剥削”其他人机会。
换而言之,虽然木久知园果,是春果亭主厨兼店长,但实际上仍是料理人,而不是经理人、生意人。
这也是最容易冲星级评定种模式,纯粹主厨模式!
刘昴星也大概看出来,也就是说现在木久知园果并不是真准备不足,而是她自己心态有问题!
“木久知学姐是进行星级餐厅评定吧?那除招牌菜之外,还有对餐厅环境、服务评定吧?这些……”
“香织她们绝对没有问题!”
刘昴星翻个白眼,这是他进门到现在,木久知园果第句“硬气”些话。
只对其他人有信心吗?刘昴星心中默然……
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