堂岛银点头道:“没错,是‘水磨丝’,道中华料理中,极为考验刀功凉菜,需要将七分熟猪耳朵切成细如发丝线状,之后加入酱汁凉拌,通常刀功越精湛,这道‘水磨丝’口感也越好,如此纤细‘水磨丝’确很少见!”
“这是……切丝猪耳朵?”角崎又挑起缕细丝,仔细看起来。
水原尝下旁边些凉菜,之后眼神微微亮,似乎是觉得这用很多香辛料菜品,味道也不错样子,同时开口道:“这些是牛舌、牛肚还有牛头皮?”
“这应该就是中华民间料理中‘夫妻肺片’吧?”乾日向子说道。
“肺片?有牛肺吗?”角崎泷皱眉道。
汁,伴随着牛肉风味,用名为‘温差’无形之手,挤压到乳猪之中!”堂岛银说道。
“什?利用温差?这……”
“除淡淡香料味之外,完全以猪肉风味与牛肉风味,来联手构建出醇厚而富有深度美味!”
刘昴星这时开口道:“没错,与普通烤乳猪不同,这只乳猪只是进行初步掏空内脏等净化处理而已,而没有刷任何皮水,也没有进行风干,而是整个封入全牛中,其中牛肉风味也好、酱汁味道也好,全部是利用温度,来令牛肉小部分肉汁,渗入到乳猪之中来达成!”
确,之前刘昴星用注射器特制针头虽长,但是也还没到能够触及里面乳猪程度,也就是说各种酱汁看起来用不少,不过实际上却是用在外面牛肉上,乳猪中只有伴随着肉汁渗透进入那小部分作为调剂而已……
刘昴星这时接言道:“不,夫妻肺片原本是叫‘废片’,因为是使用牛边角料做,后来因为对夫妻在路边卖废片味道最出名,所以称为‘夫妻废片’,不过‘废片’名字不太好听,因为当时其中是有‘牛肺’味食材,所以改成‘
“虽、虽然对火候把握很好,但是……西式主菜中配菜,也是不可或缺部分,你配菜是完全现场料理吧?这是什东西?毛团?不会是装饰品吧?”角崎泷用叉子挑起些“毛团”问道。
“不,那也是可以食用配菜哦!”刘昴星说道。
角崎泷犹豫着将这团“毛发”放入口中,并且暗自决定,会儿刘昴星如果告诉自己这是“猪毛”话,就过去和他拼……
但是这看起来好像“毛发”样东西,口感却完全与“毛发”不沾边,明明是细丝,却筋韧脆嫩、滑爽利口,丝毫没有毛发感觉!
“这是……猪耳朵?”木久犹疑地说道。
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