“近些年月饼中确实也有透明水晶皮月饼存在,不过是使用化学处理过变性淀粉作为原料,口感上糯性太强,仅仅只有美观作用,尤其是和果仁类馅料,完全不搭配,与这种仅仅靠甘薯粉和面粉,就制作出透明皮完全不同!甚至在透明度上也要逊色筹。”
“确如此,刘昴星,你是怎做到?”
面对评委疑惑,刘昴星仅仅说道:“很简单
“‘福’字里面包裹是,蔗糖、胶饴熬煮后混合去皮芝麻制成碎芝麻片……芝麻片是中华川蜀带历史悠久名小吃,而且还从其中尝出炼乳和香荚兰粉味道,进步平衡甜味,应该是对原有配方,进行改良吧?变得更适合外面裹着番茄桃仁粉,微酸、微苦外衣,更加衬托芝麻片香甜……”
“‘禄’字里面是花生香蕉脆碎片,与芝麻片不同,它原型‘香蕉花生酱吐司’是道常见西式甜品,隐约还可以在花生酱味道中,感觉到吐司独有发酵谷香,应该在烤制是有使用吐司,不过没有放入月饼中而已,为增加甜性,还加入麦芽糖吧?”
“‘寿’里面碎粒,原型是‘椰丝巧克力杏仁饼干’,原产于意大利款经典饼干,现在虽然没有制成饼干,但是却也利用意大利饼干二次烘焙技巧!杏仁配上烤干椰丝,与香浓蜂蜜同包含在桃仁粉中……”
“‘喜’字是原产自法国欧式松露巧克力,裹着核桃碎粒,而且为保持松露巧克力特征,里面还有散碎松露巧克力碎屑!”
四名评委分别畅言着四种馅料由来,转眼间手中月饼已经吃完。
在评委们品尝月饼时,不由得幻想着自己各自穿着带有“福”、“禄”、“寿”、“喜”字样红色肚兜,好像四名福娃样,为正在团聚中千家万户,送去份份月饼……
而在回味着“无影皮”仙左卫门,则仿佛从其中感觉到月亮召唤,在脑海中浮现出自己穿着华美宫装霓裳,正在奔向月亮样子,不知不觉做出“要飞”姿势……
只见总帅回过神来之后,又是丝毫不觉得尴尬边穿衣服、整理发须,边说道:“不,这块月饼中最独到之处,恰恰是在馅料之外月饼皮上!”
“没错,正是月饼皮驾驭其中馅料,使它们成为个整体,这是甘薯粉效果?但是透明度怎会这高?”
“而且在烤制后,还有种独特酥软,甘薯甜味也隐约流露出来,即便没有里面馅料,仅仅这透明月饼皮,就足够令人回味……”
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