在评委们疑惑这种柠檬风味时,塔克米微笑道:“不是香精,而是自己制作‘柠檬凝乳’。”
“柠檬凝乳?就是源自于英国那种调味品吧?曾经英国王室御用贡品!”
“原来如此,就是在雪藏和蛋糕之间,夹着这薄薄层吧?仅仅层凝乳,便将这个作品风味,拔高个层次……”
“等等,通常柠檬凝乳材料,应该是鸡蛋、砂糖、柠檬汁和皮,还有黄油。但是仔细品味这股柠檬风味话,应该并不是黄油,而是……橄榄油?”
塔克米说着拿起自己直带着瓶装橄榄油说道:“没错,而且是家店里,自制柠檬橄榄油,用来做柠檬凝乳,风味格外醇厚,令人更容易接受。”
“请各位品尝吧!‘柠檬雪藏蛋糕’!”塔克米率先完成料理。
五份用柠檬片作为装饰“雪藏蛋糕”,放在每位评委们面前。
最上面层杏仁与榛仁碎粒,下面是“冰淇淋”层与蛋糕层……
当然,所谓“冰淇淋”层其实并不是真冰淇淋,雪藏翻译应该算是“半冰淇淋”比较合适。
这是种混入柠檬汁、柠檬碎屑奶油、蛋白混合物,加热后再制冷降温,会有着类似于冰淇淋口感。
马场洛夫则是说道:“不,这柠檬凝乳也只是起到‘画龙点睛’作用,虽然‘点睛’后,令柠檬雪藏蛋糕风味,更上层楼,但是‘点睛’之所以能够起到成效,却是因为‘画龙’本身也十分成功!”
“没错,与充满意大利式创想柠檬凝乳同在,还有这蓬松程度恰到好处,细密如海绵蛋糕,酸甜适中令人在唇齿间回味柠檬雪藏,也全都是上上之选……”
在马场洛夫“提示”下,评委们注意力,也又回到雪藏蛋糕本身!
这绝对不仅仅只是道消费创意甜品,无论从基础、改良还是创意上,都达到令人难以想象是出自年生之手高度。
“看来那位刘昴星选手,这次真要
而在冰淇淋与蛋糕层之间,还有薄薄层柠檬凝乳,如果不仔细看话,还真无法发觉!
五名评委分别用勺子,在松软到可以轻轻摇曳雪藏蛋糕上,分割下来小块放入口中……
“唔!曾经也尝过无数雪藏蛋糕,其中不乏出自专业甜品师之手!但是……都没有这道雪藏蛋糕给感觉!这种感觉是……是……”
“是柠檬风味,这股压倒性柠檬风味是怎回事?难道除看到柠檬,其实还加柠檬香精?”
“不可能!人工制造柠檬香精,不可能尝不出来!”
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