虽然松鼠鱼
切法看起来并不像之前阮棠切土豆丝那样细致得惊人，但是这里面却有
个小小陷进，即考验选手对食材纹理、属性
解程度。
就像庖丁解牛般，如果对食材有足够解，对它每丝纹路和骨肉分布都成竹于胸，切出来东西自然顺畅完整，如果只得其形，却不在意每条鱼在骨肉分布和纹理上细微差别，切出来鱼肯定会出现断裂、破碎等情况。
这时候，也就能看出每个选手水平不同。
有人意识到这点，也有人没有，但绝对不会有人傻到在这个时候提醒自己竞争对手。他们只是沉默地拿着鱼回到料理台前，开始进行处理。
阮棠和古会长还有葛老照常观察起这些选手来，查盼盼、曹俊和施明旭表现都很不错，他们三个基本功非常扎实，查盼盼作为其中唯女孩子，也更加细心。
名额。
“这轮基本功考验，依然是刀工。”阮棠说着，拿出条鳜鱼，“之前
在招待宴时候，曾经做过松鼠鱼，也许你们只注意到成品形态，但并不知道到底是怎
做出来，今天就给你们演示下。”
鳜鱼小刺比较少，肉质又足够细腻，用来做松鼠鱼是再合适不过。
阮棠拿起菜刀，将鱼快速地去鳞、鳃、内脏，然后用清水洗净。
再从鱼胸腹鳍处下刀，将鱼头整个切下，然后留下鱼身体，用刀从鱼脊背正中对剖成两半，去掉中央鱼骨，鱼尾依旧保持不动。然后，在不切破鱼皮基础上，将鱼肉面斜切成荔枝形。
三人动作不疾不徐，下刀速度看起来只是中规中矩，但每刀都下得正正好好，非常精确，比起其他要是想炫耀刀法结果翻车，要是过于谨慎反而出错，看起来要靠谱多。
最后，有八个人顺利通过这次基本功考验，而最终获得晋级名额只有五个人，分别是查盼
“整个鱼要形成细条，经过油炸后，它就会像是松鼠身上毛样蓬松开来。”切完以后，阮棠将鱼肉拎起来，鱼肉片片分开，而鱼皮却完好无损，“每刀都要切得均匀，力道定要注意，鱼肉要连在皮上不能脱落，切到像这样就算是合格。”
“你们每个人有三条鱼和个小时时间，最后可以将你们认为最好作品交给。”
【mana酱：棠帅破天际！这刀工简直绝！】
【月羽昕华：好期待最后五强诞生哦！希望选手们都要加油！】
能走到半决赛，可以说这剩下十三人都没有明显短板，对基本功掌握也绝对在水准之上。
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