秀树很久都没来了,听说忙得脚不沾地,刚刚又在天津和上海各接了一个公共项目,成了炙手可热的新锐设计师,那天破天荒地给阿晏打了一个电话
是雍和宫附近一家规模很大的素菜馆,也在推他们的夏日特色菜,“夏令清补名医食疗方”,照片里的大部分菜,都跟荷花宴里的菜品如出一辙。
阿晏想来想去,要么是别家餐厅的厨师来吃饭,按味索骥,自己悟出了食谱,对有经验的厨师来说,这不算太难的事,要么就是的厨师,把他们的菜谱外泄了。可能性最大的就是陈方奎,因为几乎所有的新菜都是他研发的,对工序食材最为了解。他手下那些年轻厨师,未必每道菜的做法都掌握。而且陈师傅在素食圈浸*多年,跟同行很熟,有人找上门来,许之以利,要求传几道时新菜,也属正常。雍和宫店跟压根不在一个区,如果不是微信朋友圈转来转去,可能就相安无事,不会知道。
对荤食餐厅来说,除了那种主打创新菜概念菜的,普通餐厅彼此之间“撞菜”,实在不算什么大不了的事情。酸菜鱼好卖,家家餐厅都做酸菜鱼,麻辣小龙虾红火,大家又一窝蜂地加卖麻辣小龙虾。就像粤菜餐厅都有卤水拼盘深井烧鹅白灼芥兰、本帮菜馆子都有四喜烤麸糟小黄鱼腌笃鲜一样,同款竞争,方显滋味正宗价格公道。但是高级素食餐厅不是这样,素食餐厅在食材口味上的选择余地太小,要吸引客人,拼的就是功夫。加上素食餐厅大多走健康养生路线,讲究“不时不食”,菜单常常随四季更换,菜品得不断花样翻新,不能只是几道寡淡的绿叶菜豆制品罗汉斋卖来卖去,主厨不断创新,做出独特的菜品来极为关键。刚刚兴起用Pad代替纸质菜谱点菜的时候,很多高档素菜餐厅第一时间就换了Pad点菜,就是看中Pad修改起来简单容易,无须重新印制菜单。餐厅推出新菜,或者因为进到了某样时鲜或珍稀食材,可以临时“加戏”、“改戏”。高端素菜餐厅,都有自己核心竞争力的主厨,不会贸然去别家抄菜,但是另外一些规模较大、能够跑量的素菜馆,就不会在菜品研发上头下这么多功夫,也不会花很高的薪水去延请所谓名厨。
阿晏性子直,与其猜来猜去,不如把陈师傅叫来,把手机递给他看,直接问他:这怎么回事?
陈方奎眼睛瞪得老大:怎么回事?
你不知道?
我不知道。
不是你把配方传出去的?
不是我把配方传出去的。
两个人句型训练一样说来说去,陈师傅一口咬定,不关他的事,阿晏挥挥手,也就不再多说了。