最近几年倒是有
些真正热爱咖啡
人开始钻研咖啡豆，并试图把咖啡馆重新做得专业起来，但那毕竟是小众，对于年轻人来说，咖啡馆氛围、格调都远比店里咖啡豆是否极品来得更重要，对于价格贵得多却真假难辩单品咖啡并不买账，专业咖啡馆不好做。
“过去”走也是时下最受欢迎咖啡馆路子：设计感流环境，明亮温馨氛围、舒适宽大座位。虽然Francois是个讲究人，直坚持只用Robert家现烘豆子，而不是illy或者星巴克批发豆，但说到底，他卖还是咖啡馆格调，而不是咖啡本身。
但他现在要开始做单品咖啡？
是好脾气地笑着：“
也刚坐下，不信你问小川。”
站在边小川连忙点头：“刚还说给陈先生试试们新咖啡豆呢。”
Francois拍脑袋：“对对，Fred你帮试试，感觉喝太多咖啡
，舌头都麻木。”Francois苦着脸，“说真，那三个咖啡感觉都没什
差，都不好意思跟Robert说，会被他嘲笑死。”
“既然都没差，那随便选个呗，Robert是咖啡迷就算，你做花式咖啡，烘焙重点没太大关系吧？”
“是这样，打算做点真正单品咖啡，这个豆子是特地让Robert帮进，Antigua产区，贵得很哪……”
豆子来，Robert也帮他烘，结果他舌头却失灵，跟大姨妈来似，啧！
单品咖啡在北京其实没什市场，个最重要原因是市场被做烂，90年代末咖啡馆刚兴起时候，以台湾某几个连锁品牌为代表，到星级酒店西餐厅，再到每个大学附近些“小资”咖啡店，每家咖啡馆菜单上都是溜“蓝山”、“哥伦比亚”、“曼特宁”，其实喝起来全是个味道，连那传说中产量稀少“蓝山”也跟大路货似，杯30元有找，每间店都卖。
消费者也不知道是真不懂还是无所谓，反正哪个听起来高大上点那个，回家跟别人吹牛说今天喝蓝山，至于那玩意儿跟哥伦比亚究竟有什差别，根本没人关心。
久而久之，单品咖啡内在价值就在无形中蒸发。
接着星巴克崛起，illy也进入中国，他们带来花式咖啡刷新大家对咖啡概念，cappuccino、latte、mocha、甚至espresso才是现在京城年轻人熟悉咖啡，什耶加雪菲肯尼亚cubita，没人懂，也没人想懂。
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