“哎呀，忘买了！”他一拍脑门，着急忙慌地把火调到最小，穿着围裙就往屋外跑。
作为在饭店待过的人，郑海川做菜的技术是真的不差。
他人老实又肯吃苦，当初在后厨也深得厨师长喜爱，揪着被灌了不少独门秘方。而这卤菜要想做出来润而不腻，酱香绵长，熬制的卤水里必须要加入一味独特的调料——啤酒。
是的，在卤水中加入啤酒后，里面的酒精、麦芽、酵母等成分与其他香料混合慢熬，不仅能够去腥，而且会使卤出来的肉菜多了一层绝妙而香滑的口感，浓郁又鲜嫩的味道直透到味蕾的最里面去。
只可惜郑海川平时不喝酒，家里根本没屯，此时上哪儿找去？
郑海川打算第二天出门去找新活路干，于是头天晚上从超市里回来，他就手脚麻利地将卤水先准备起来了。
厨房里灶台上方老旧的储物柜空间，早已在日常的柴米油盐中被利用殆尽。郑海川翻出用塑料袋分装的数十种香料，熟门熟路地捡出几片陈皮，抓了一把香叶和草寇，用纱布裹成半个拳头大的小包，放在一旁备用。
葱姜蒜家里都是常备的，郑海川刷刷两下就切了片，热油下锅爆香了，再在油中加进几大块冰糖，适量酱油和料酒，锅中金黄透明的油很快就变成了酱色浓郁香味四散的浓汁，咕噜噜地冒出小泡泡来。
入夜的城中村，相比于白日来说是另一种热闹。
许多刚从公司加班回来的年轻人三三两两地聚在路边，点上一篮子烤串，或是烫一碗麻辣烫，又或是在路边撑起的小桌板上就着啤酒吃点凉菜划拳，工作的愁闷和恋爱的烦忧就这都随着嘶吼笑闹而抛在脑后，在被各式各样的食物香气一同带入到夜色和空气中，逐渐消散。
他只能赶紧下楼去小卖部里买一瓶，动作还得快，要不锅都要烧糊了！
“大
相比起时不时从窗户钻进一间间老旧出租房内的诱人味道，今晚郑家叔侄俩住的屋子里，香味不遑多让。
郑海川一边对着手机讲解卤水的制作方法，一边将底料的汤汁调好。等锅里的气儿往上窜时，忍不住深深吸了一口，“嗯，这个味儿对了！还好今晚吃饱了，要不肚子得叫！”
“接下来，只要把刚才配好的香料包放进锅里，卤水就能慢火熬出来啦。”
他一边说一边做，“朋友们，不是大川我夸，这卤水，你拿来卤鞋带都好吃！哈哈哈！”
郑海川说着说着，自己都被这夸张的说法逗笑了，乐得笑了好几声，才继续用铁勺在锅里搅荡。只不过他手上的动作越来越慢，因为郑海川忽然想起，自己好像……忘放了一样东西。
