“感觉好像比酵母要香？”白义也不确定是自己太久没吃到馒头产生了美化滤镜还是真的更香。他只是想起之前曾经在网上看到有人说，小时候农村老家都是备一点“老面”，做馒头的时候去揪一点下来发酵，比城里卖的馒头香很多。
一口气吃了两个，肚子饱了的白义开始琢磨起这次馒头的制作：“感觉发酵得有点不够，是不是应该先发酵一会再上锅蒸？不够软，不知道过一会会不会塌陷……”
坐在陶锅旁边，白义默默地祈祷：“希望能成功。”
辰顺手往灶台里丢了一根木柴，有些不懂：“这样会更好吃？”
“对。而且也更好消化。”白义动了动鼻子，“我已经闻到馒头的香味了。”
等感觉差不多了，白义迫不及待地揭开木质锅盖，被蒸汽烫得后退：“嘶！”
辰无奈地把从他手里接过锅盖：“我来。”
让这些用来发霉发酵的淀粉在温暖湿润而且避光的环境中静置了几天，再过来的时候，几个容器里都已经产生了不同程度的发霉发酵。
白义小心地挨个嗅了嗅，感觉所有的淀粉都有些酸酸的气味，熟黄豆的表面还有些黑黑的霉菌。
“黄豆发霉好像是有黄曲霉素，会致癌来着……”白义嘀咕了一句，“但是我记得豆豉好像也是用黄豆发酵出来的，难道是霉菌的种类不同？”
谨慎起见，白义把这份不知道有没有毒的丢掉，转头去研究另外几份。
土豆长满了霉菌，看起来好像也没用；红薯软烂了不少，还能闻到酒味，不知道是不是发酵出了酒精。
他把锅从灶台上拿下来，徒手把里面的竹制篦子拿出来放在一旁。
篦子上的馒头又大又圆，不是纯粹的白，微微泛黄，浓郁的面香与热气萦绕着整个小厨房，让吃过饭没多久的白义再次产生了饥饿感。
辰盯着那些比之前胖了好多的馒头：“比之前好闻。”
“是吧？发酵后好多了！”白义一边吹手一边拿起一个，小心地咬了一口，“嘶……好香！”
柔软蓬松的口感中是浓郁的面香，光靠这种原滋原味的面香就让白义很快吃掉了一整个，甚至不用就什么菜，比白义记忆中的馒头还要好吃！
白义打算多拿一些红薯过来，试试能不能酿成红薯酒。
揉成面团等待发酵的那块面团变大了不少，表面上有些小孔，稍微戳一下手指就会陷进去，还能闻到带着点酒味的酸甜气息。
这是发酵成功了？
白义有些激动，慎重地撕下一小块面团，另外揉了一块面，将这块发酵了的面团揉了进去。
面团揉好之后分成一个个馒头胚，最后上锅去蒸。
