孙继凯眼睛
亮。
就是这个味道，就是这种感觉，他从小就吃孙冠云所做
八宝栗香鸽，这个味道早已刻在
他舌头上，他尝便知。
“江枫，你……你可以告诉
你是怎
做吗？”
所幸，江枫练习八宝栗香鸽足够多，感觉不能说特别好但多少也还是有点。
吴敏琪和孙继凯都静静地看着江枫，不出声，看着他舀起小勺芡汁。
淋下。
芡汁在乳鸽表面摊开，包裹住整只乳鸽。
芡汁瀑下来时候不是很流畅，有丝粘连感觉，这是技术水平上差距，短时间内无法弥补。
芡汁浓稠，是为味道。
如水般往下瀑，是为能薄薄地挂在乳鸽上锁住温度。
这才是八宝栗香鸽芡汁意义所在，并非炫技，也不是为美观，而是为食物本身。
江枫动，就像是武侠小说里突然悟道主角，千年迷思，朝顿悟。
大火，将鸽汤煮成浓汤。
“你又想到什？”孙继凯说完这话自己都愣住，他怎会用又这个字。
“有点灵感，现在需要验证下。”江枫道，孙继凯让开，将锅留给他。
孙继凯这两天在八宝栗香鸽前期制作上进步很大，可以看出来私下里没少练习。
江枫走到锅前，开始准备制作芡汁。
八宝栗香鸽芡汁，既是为丰富内馅味道，也是为丰富鸽子本身味道，同时还需要适当温度能够保证鸽子处于最佳食用温度。
菜成。
孙继凯看着面前八宝栗香鸽，心脏控制不住地狂跳，呼吸都变得急促，他直觉告诉他，江枫做这份八宝栗香鸽没准真能成。
“尝尝？”江枫将勺子递给孙继凯，胸有成竹。
孙继凯拿刀划开鸽腹，舀起勺素馅，沾点芡汁。
入口。
淀粉勾芡。
加鸡油。
关火。
将蒸锅里八宝栗香鸽端出，静等。
究竟什温度才是最适合八宝栗香鸽，这得看厨师自己经验和理解，没人能说出来，全凭感觉。
味道，温度。
江枫想到曹桂香做扒大乌参时调芡汁和淋芡汁方法。
小勺芡汁，从乌参中心处淋下，由点成线，再成面，芡汁浓稠，却能如水般地往下倾泻。小小两勺芡汁便能包住整个乌参，似层薄膜，稳稳地挂在乌参上。
他又想到那天孙冠云做八宝栗香鸽，也是如此，淋芡汁时候小勺游走在整只乳鸽上方，点点芡汁接触到乳鸽后便迅速散开，如滴水滴入池塘，水滴周围泛起涟漪。
用原鸽鸽汤来调制芡汁，是为突出八宝栗香鸽原始本鲜。
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