“不是很熟,想试试更稳妥方法。”江枫道。
“觉得还是油底沉糖好,你三爷爷做出来那个拔丝山药,那味道,啧啧。”江建康非常想念江卫明给江枫演示油底沉糖时做拔丝山药。
香酥,软嫩香甜,颜色微黄像刚炸好出锅土豆块,甜脆爽口,拔丝细如发,如果不蘸凉白开糖丝能直拔下去。
他们这种其他方法做出来拔丝山药,和江卫明之前做那份比起来差远。
说话间,山药已经炸好。
平心而论,江枫觉得江建康今天做菜卷子还没有往日剩菜拌面条好吃,没什滋味,隔壁沙县小吃蒸饺里包这个馅也差不多是这个味道。剩菜热遍还香,再加上江建康精湛技术下手擀面,其实剩菜拌面条还挺好吃。
吃完早饭,江枫帮着切切菜,然后就准备开始练习拔丝山药。
游戏更新卡Bug期间,他闲着没事就看看拔丝山药做法,再加上年后练习拔丝菜用全是山药地瓜,做这道菜也算是小有心得,只要不是油底沉糖基本不存在翻车可能。
健康炒菜馆后厨别不多,就是灶多,而且隔得近,有时候中午炒菜江建康颠锅动作大些,江枫转个身就能撞上他正在颠锅右手。
山药有新鲜,是今天早上供货商刚送来,洗净,去皮,切块,两口锅同时开火,口锅炸山药口锅炒糖,对于不会油底沉糖人而言,这确实是做拔丝菜个妙法。
出锅早,没把握好时间,山药先出锅,温度就会慢慢降下去,等到另口锅能拔丝时候就不是最佳温度,山药口感和拔丝程度就不会有油底沉糖做出来那好。
在旁切肉江建康也看出来,道:“你山药炸早。”
“嗯。”江枫盯着另口锅,糖浆表面已经开始泛绵软小泡,距离拔丝火候不远,“早两分钟。”
山药入锅,快炒,翻勺,炒匀,出
江建康在厨艺台上切肉,昨天有位A大老师预定桌菜,不少大菜,像是肘子,糖醋鲤鱼,油爆双脆和香酥鸡这种费时费力必须要预处理有不少,大早就得开始准备。
水箱里鲜活鲤鱼咕嘟咕嘟地吐着泡,并不知道自己下午将要经历什。
江枫边炸山药,边盯着另口锅炒糖,心二用同时还能抽空和江建康聊天。
“你三爷爷不是教你油底沉糖吗?”这种类似做法江建康也会,谁叫江卫国当初没教他油底沉糖,做拔丝菜时候什奇怪方法都试过。
江卫国自己油底沉糖就是半吊子,瞎捉摸出来,典型盗版。
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