江枫把之前江卫明所有
教导都重新在脑子里过
遍，开火，倒油，下糖，炸料。
通胡乱地操作之后，有4盘拔出丝。
其中有盘还是超水平发挥，糖裹得很均匀，糖丝细密。江枫按老爷子吩咐每盘都拍照片和视频，最成功那盘更是拍个足足两分钟小视频，他还特意用筷子夹块展示下拔丝。
江枫把其余九盘做好拔丝山药放到外卖箱里，端着最成功那盘出去给季月尝尝。
季月依旧在原位赶稿，江枫怀疑她这几个小时都没有动过，排排她肩，道：“来尝尝拔丝山药，记得蘸水。”
吃完饭，季月继续赶稿，江枫上楼睡午觉，等江枫觉醒来下楼季月还在赶稿。
美术生，惹不起惹不起。
去厨房，江枫找到王秀莲同志今天早上买山药，洗净去皮切块，次性切出十盘量，再去杂货间翻出散称白糖，准备工作算是做好。
油底沉糖是鲁菜厨师绝技，锅油上面炸主料下面熬糖，主料炸好同时进行拔丝，对厨师火候功力要求非常地高。
之前在记忆里江慧琴做拔丝山药是两口锅同时烧制，这种方法与油底沉糖有异曲同工之妙，江枫在学油底沉糖之后，度怀疑江慧琴是不会油底沉糖才转而用两口锅同时开火方法。
“啊？哦。”季月脸恍如隔世大梦初醒样子，呆滞地拿起筷子夹块拔丝山药放进嘴里，下秒就跳起来。
“卧槽，烫死
。”季月当场就把嘴里拔丝山药吐出来。
江枫无奈地道：“刚出锅还是热油炸能不烫嘛？刚刚都说让你蘸水，对，你过年欠多
拔丝山药作为拔丝菜中扛把子，各种传说号称都能往它头上套，最靠谱要属《素食说略》里：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。
吃时趁热，糖丝能拔丈多，丈3米多，江枫不敢想象什
样拔丝山药能拔出三米多丝，他做能拔出二十来厘米就到极限。
而且用油底沉糖方法来做经常翻车。
以他目前火候水平，想要能真正做好油底沉糖太难。油底沉糖江卫国和江卫明都会，不同是江卫国是按照小时候记忆，后来自己逐渐摸索出来，野路子。江卫明是当年江承德手把手教，正统江家菜技法。
江枫油底沉糖就是江卫明教，可以算得上是江枫目前所学最高端技术，就是掌握程度很烂，动辄翻车，十盘拔丝山药里能有两盘拔出丝就不错。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
