坑埋炭，所以
，呈金字塔垒砌而起
“烧土窖”，其实是搭建在
个大炭炉上面。
搭建“烧土窖”，花去
大概30分钟，夏羽擦擦汗，开始下个环节。
取来被绑住脚活土鸡。
夏羽顿顿，还是放弃那种比较原始复古烹饪手段。
若用最原始做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到“烧土窖”里面用炭火炙烤。
这种做法缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好做法代替，加上更好厨房条件，没必要味追求复古。
杀鸡，放血，拔毛。
干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。
这在夏羽食谱中，是无比关键环，香料搭配，就是他想呈现出来东西。
这环，也将是他料理，与大众化料理拉开差距地方。
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