第十一章 碳水化合物：非糖类（12 / 12）

盘子里炒蔬菜，人们更愿意吃用多种蔬菜做成汤。如果汤很浓稠，蔬菜也只是断生而已，这样菜汤能减慢消化，向脑和肠道释放饱腹信号。另个好处在于营养都保留在汤中，和生吃、和吃传统炒蔬菜相比，普通人通过喝蔬菜汁或者菜汤能吃下更多种蔬菜。只要不变得狂热，用能保留果肉、纤维素及大量营养榨汁机榨汁饮用是可取。

善待不爱吃菠菜人

普通西方饮食缺乏纤维素及蔬菜水果中碳水化合物。因此很可能健康人肠道菌群也并不健康，因为它们无法获取可以利用碳水化合物。[268]而许多人不爱吃蔬菜，让事情变得更糟——前面们举过几个这样事例。项针对8～18个月大婴儿研究发现，他们厌恶触摸或吃绿色蔬菜，就像对蛇或昆虫天然厌恶样。[269]

这种对绿色植物敬而远之有时表现为不爱吃学校菠菜，这可能与演化有关，可以防止孩子因为好奇顺手拔起看到有毒植物并食用。遗传也同样发挥作用，家长们都知道，有些孩子比别孩子更不愿意接受些食物，特别是以前没吃过。这些孩子对新事物厌恶（neophobia）会直延续到成年后，表现为挑食。他们更不愿意尝试新食物或新风味，往往饮食更为单，更缺乏营养。在双胞胎研究中，们发现存在着具有强遗传性挑食基因。[270]使用些小伎俩，比如榨汁改变食物外形，或许有助于克服这种厌恶；让孩子吃颜色鲜亮非绿色蔬菜也会有定效果。

如今任何能促进肠道菌群正常工作植物或蔬菜都应该被看作超级食物。们应该把超级食物看作是食物集合，而不是迷信某种神奇食物，或是晚年天三顿螺旋藻汤。食物品种越多越好。至于是榨汁还是做汤喝、生吃还是煮熟吃反倒不重要。和吃什比起来，进餐时间和间隔对健康和肠道菌群更重要。像其他动物样，肠道微生物也需要规律工作和长时间休养生息，以达到最佳状态。除营养素和多酚类，许多新鲜食物含有难以消化纤维素，能为肠道菌群提供难得锻炼，而这对健康非常有好处。