第七章 蛋白质：动物蛋白（17 / 17）

红肉作为限制性高蛋白饮食中主要蛋白来源会让身体吃不消。至于白肉，只要避开快餐食品或者加工肉类，那就不会有任何问题。人类每年宰杀食用500亿只鸡，从健康方面来说，是不会产生危害。但是鸡对此可能难以苟同——因为饲养条件恶劣，它们免疫功能低下，常受沙门氏菌和弯曲杆菌（campylobacter）感染折磨。对肉类研究坚定决心，远离那些常常含有品质可疑、来历不明肉类加工食品。每个星期吃两次鱼对健康有好处，观察性研究也表明含鱼素食对健康也像和不吃肉样有益，现阶段打算继续吃海鲜。

“素食主义”定义越来越模糊，“弹性素食”概念也含混不清，或许们可以考虑成为“简约主义者”（reductionarian）——就算不是从健康角度出发，也可以作为减轻全球变暖举措。每个人只要星期当中有天不吃肉，那们所有人都会从中受益。尽管目前证据还不充分，但改吃有机养殖肉类可能更健康，因为有机养殖动物体内没有人工添加激素和抗生素，动物生活方式及其体内菌群更健康。而且，尽管有机肉类更贵，但他们养殖过程中碳排放更少。或许们都应该偶尔尝试下以采猎为生，而不是在健身房挥汗如雨或者只吃牛排。对们祖先来说，肉并不是常年供应，他们经常要从其他食物中获取蛋白质。

注释

[439]指《相同不同：你基因可以改变》（IdenticallyDifferent：WhyYouCanChangeYourGenes，2012）。