致
生活。两地技艺超群厨师们可以操持种类多到难以置信宴会，不过他们自己倒是分得挺清楚。“淮扬菜就像没加辣椒川菜。”夏先生对
说。唐朝时候有句老话，“扬
益二”（扬州第，成都第二，同为中心），对这两个同样有着繁荣经济与丰富文化美丽城市，这句话再恰切不过地表明
人们向往和赞赏。
也不知道究竟是什
让完完全全地爱上扬州。也许长江水面上阳光投射碎金给留下良好第印象；也许是因为那些古老街巷让时时回想起深爱成都；也许是因为夏先生与同事们热情善良，以及对淮扬饮食文化那令人颇受感染自豪。在那里，还觉得，这座城市从“w.g”大火灰烬中被抢救过来，获得重生。在扬州看到希望，中国未来也许不只是大肆蔓延资本与拜金。
扬州曾经让乾隆皇帝沉迷江南、乐不思归。两个半世纪过去，这座城市依然有种无法抗拒吸引力。于，这里就像剂有效补药，不知不觉间便温柔地化解对中国和对自己研究疲累厌倦。和烹饪协会朋友在扬州吃第顿大餐时认识陈厨告诉：“湖南菜味道大胆厚重，是战时菜，你看这菜养出那多军事领袖。而淮扬菜是和平菜。和平时期，就该这吃。”巧合是，他这句话十分恰切地表达在扬州感觉。写那本湖南菜谱就像在打仗，现在仗打完，来扬州，终于找到人生和平。
很多中国朋友都曾跟谈到过，过去这些年来人们经历“吃饱”到“吃好”再到“吃巧”历史进程。他们说，过去总是饿肚子，吃饭就是吃个饱，为活命。后来手里钱多，中国人开始大鱼大肉地胡吃海塞，仿佛是要弥补多年来匮乏与饥饿。而现在，最初富起来那种激动逐渐褪却，越来越多人开始对吃有品位和讲究，注重“绿色食品”，减少食肉吃荤，在餐馆点菜也没那铺张浪费。
而在扬州时，也恰恰是经历在中国“吃好”日子，开始吃得更“巧”。跟烹饪协会那些人出去吃东西，没有那多人工色素，也不会放味精。在运河边历史悠久、以点心出名冶春茶社，吃得很好，但没有过饱，也没谁给端上任何濒危动物肉。胃口逐渐回来。吃，又变成人生大乐事。感觉整个人精神都振奋爽利起来。
从某种程度上说，扬州救，也挽救中国美食写作事业。这里仿佛就是红楼梦，不但让找回这个国家渐渐消失优雅与古朴，也
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