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第十二章 御膳(6 / 13)

被偷偷带出紫禁城。国民党当局挑选包括这块石头在内些宫中珍宝,放上辆辆卡车,深入到中国腹地。战争如火如荼时,日军轰炸不断,珍宝保管人们避开战斗最白热化地区。最后,这些宝贝都跨越海峡,被送到台湾——逃离大陆国民党在这里建立z.府。他们说,最令人难以置信是,如此长途颠簸,路状况连连,而珍宝却每件都毫发无损。

纯金底座上用玉石做成块猪肉,实在神奇。开始想象黄金做烤牛肉,镶着钻石、红宝石、绿宝石与珍珠,放在伦敦塔中那些珍贵华丽王冠与权杖之中。但这太荒唐,根本不可能。只有在中国,你才能找到能工巧匠用珍贵材料做成块普普通通肉,并将其作为国家至宝来展出。这仿佛是中国对待食物态度之严肃种隐喻,当然,严肃之中还有智慧、创意与欢乐。

在古代中国,食物不仅是享受,还是万分重大事情,也是z.府最关心民生社稷之。为神仙与祖先献上可以吃祭品,是维持社会与政治秩序必须,若忽略这种礼仪,则定会天下大乱。所以,根据史学家研究,公元前千年周朝,就有超过半(多达两千人)朝廷*员职责是饮食相关,其中有食医和烹人、兽人(打猎)和庖人(屠夫)、腊人(做腊肉)和鳖人(抓鳖)、醯人(制醋酿酒)和凌人(看管冰窖);有些负责准备祭祀用品,还有负责满足皇亲国戚们口腹之欲。

皇权象征是鼎,做献祭用肉食大锅。那些遥远中国历史上,贵族可以拥有数量要看他品阶有多高。要是在场战事中谁鼎被偷,他就没有兵权。作为祭祀用鼎是青铜铸造,上面装饰着几何图案,是仪式重中之重。直到现在,这些独特大锅也是中华文明最有力象征:九九六年,上海博物馆盛大揭幕,整个建筑造型就是个鼎。

先贤们总用调味烹煮来类比治国艺术:要平衡各种味道,比如醋与腌肉、盐和酸梅,这样才能达到完美和谐。“宰夫和之,”两千多年前,政治家晏子撰文道,“齐之以味,济其不及;以泄其过,君子食之,以平其心。君臣亦然……”(1)

其他圣贤也巧借烹饪饮食来提出严肃建议。道家先贤、《道德经》作者老子认为“治大国若烹小鲜”;而公元前五世纪孔子不仅生活上各个方面十分讲究,饮食习惯也是极尽繁琐:“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;恶臭,不食;失饪,不食;不时,不食

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