时便削干净，青翠如绿玉。这小莴笋无论清炒或凉拌都很好，清脆风嫩。北京莴笋是四季皆有
，个头有家乡两个大，但无意外地总是很老，削
皮颜色发黄，削很久，总还是有白色老茎。最后削好，
半肉也都削掉。这莴笋吃起来容易发酸，因此在北京这几年，
已经很少吃莴笋。
真正称得上三月时鲜只有香椿，因其珍贵而短暂。香椿在三月头便有卖，起初七八块钱两，渐渐便宜点，还是两块钱两。装在大泡沫箱子里，用几层湿透报纸盖着。买小把，叶子还只是很小绺，回来切得细碎，做香椿煎蛋吃。做香椿煎蛋时候，整个房间里都是香椿强烈气息。人真是奇怪动物，小时候那
厌弃食物，现在渐渐都变得喜欢起来。从前家里菜园里有四棵香椿树，在奶奶家屋后，贴着她房间木头窗户长成排。乡下多有这种树，像泡桐样，在人不注意时候，忽然就在角落长出棵来。春天香椿发芽，有时爸爸就用根竹竿，上面绑把芒镰刀，把树顶上新发香椿芽割下来，回来做香椿煎蛋吃。也只吃两回，老点就不吃。做香椿煎蛋早上，要很不高兴，却又无可如何，只好在“吃点，香椿这好东西！”声音里拣点没怎沾到香椿鸡蛋屑屑吃。有时候他们硬要挟大块到碗里，就端着碗假装出去玩，跑到后门墙根站着，点点用筷子把香椿抠掉再吃。香椿切得太细，怎也抠不干净，心里恼火他们就这样浪费心爱煎蛋。觉得香椿气味是种难闻农药味，闻到香椿，就想起闷热午后，爸爸背着农药桶去田里打农药，密不透风稻田在后面两三天里都带着农药刺激气味。
后来不知道什时候，就开始觉得香椿气味也很好闻，大概总在离开家乡，好多年没有吃过菜园里自发香椿头以后。但真正开始吃起来，还是在外面工作，自己学着做饭以后，吃许多从前不肯吃东西，慢慢就也觉得好吃起来。比如丝瓜，比如苦瓜。吃这些菜时候，偶尔会有种错觉，觉得自己好像慢慢贴近父母人生，虽然们之间已经隔着远远距离，年里能待在起时间只有半个多月。有时给爸爸打电话，因为没有话说，要找点话题，就跟他说晚上做香椿煎蛋，以为他要夸会吃，谁知道他讲，那个东西没吃头！家里到处都是！忍不住觉得好笑，告诉他这里香椿很贵，二十块钱斤。
《清嘉录》“立夏见三新”那则里初夏宴饮佐食还提
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