油焖笋（2 / 2）

粗细“小笋”，即水竹和木竹笋子，总分不清它们跟苦竹笋有什区别。小笋在山上和路边野竹林里，乱发无主，晚上就发好多，几天不看，就长得老高。们好像也不大讲究，长得半人高小笋子，还可以把上面小截嫩笋尖拔下来做菜吃。四五月里山边人天天去山上拔笋子，用竹篮装篮子，回来坐在堂屋里剥笋壳。笋壳剥净，笋子用开水燎过，切碎用腌雪里蕻和肉丝炒。腌雪里蕻是这道菜灵魂！雪里蕻腌整个冬天，已经变成深褐色，没有才腌时候那种青梆气，变得很平和。腌雪里蕻梗子很脆，沾肉丝油，炒出来油光发亮，又好看又好吃。小笋味道比毛竹笋和斑竹笋要好，也许是因为小缘故，它没有那刮人，吃起来很鲜嫩。

吃不掉笋子，焯水过后摊在竹簟上，晒成笋干，冷天烧肉很好。去年五和风老师夫妇去桃花潭，在街上看见附近人家都坐在门口剥笋子，近午檐阴短短地覆在她们身上，心里觉得非常亲近。这里离家只有几十里路距离。有户人家屋后棵大梅树，已经绿叶成荫，梅子满枝，到快可以泡青梅酒时候。摘颗梅子下来吃口，非常酸。后来有会们走到条岔路上，走到头快没有路，路边有家人家，们都下车问路，等风师娘把车子在这户人家门口慢慢调过头来。这户人家女主人就坐在门口剥小笋子，剥出来笋壳小堆。这屋子还是当地从前样式，三间青瓦屋，屋后片毛竹林。风起来时候，万千竹叶就叶叶自相拂，发出非常细吟声。

木竹笋与水竹笋，木竹笋实心，水竹笋空心

剥好小笋子

焯过水小笋子

炒小笋

肉丝炒腌菜薹小笋

那天家里人见抱怨笋子价贵，就上淘宝买四斤临安春笋，四十三块，还包邮。没想到如今连新鲜笋子网上都有卖，嘲笑他贪便宜，收到后，却很好，沉沉袋，褐色笋皮上沾着临安竹林泥巴，颇为新鲜。这笋子有个很好听名字，叫“雷笋”，大概取惊蛰后闻雷而出意思，以标其时令。晚上想试试这雷笋味道，就又做碗，仔仔细细坐在台灯下吃掉。其实笋子涩味即便焯过也不能完全去除，吃多终究刮嗓子，对个咳嗽未愈人来讲，不利于病恢复。不过不要紧，现在是要做“南方人”。