面多
很多脆脆
、立体东西，从各个角度看都不
样，摆盘时候中间有大沓东西，叠得高高，摆盘变得比以前重要多。有傻蛋还喜欢把这些菜式专门放在餐馆菜单最前面重点菜里，突然，食物都变成艺术展示，真是糟糕。这种叠高高风气刮好阵子，直到有个聪明家伙开始推行食物水浴还是什
东西，后来分子料理也出现，
们就突然进入个分子料理占据高端餐饮顶端年代。这个时候想，那些人真只有半个脑子吧，天到晚只懂得做创意搬运工，把这些展示性东西拿来凑凑，把分子料理套路拿来用用，会X，会Y和Z，放到碟子里，端上餐桌——现在客似云来餐馆都是这样。就这做。
两天前，跟个年轻厨师聊天。他心情不好，就带他去喝点酒。他以前给某个特别厉害主厨打过工。他告诉，有次，他跟这个主厨去上个电视节目，节目组安排他们当场吃掉自己做好食物，他点都不想吃。他说，做饭不是为自己吃，只做饭。但是做出来东西自己都不吃，这怎行！
觉得这难以置信。食物又不是产品——它是顿晚餐啊！你不是在做杯盘碗碟，你可是在给别人做晚餐啊。感恩是，觉得们正渐渐回到过去那种更诚恳料理态度。在法国，食客们自己心里有套规则，厨师们反而束手束脚。在英国，食客们自己心里没谱，所以厨师没有什束缚。但是，英格兰食物之根实际上就是面包烤肠和牧羊人馅饼——在这之上乱搞“创作”，创作只能变成笑料。
市场主任
大卫·史密斯
伦敦共有六个批发市场，负责其中三个。大那几个——卖鱼比林斯盖特、卖肉史密斯菲尔德，还有卖瓜果蔬菜斯皮塔福德——现在挺难找，其中两个都处在有点边边角角位置。史密斯菲尔德当然是所有人都知道个市场，因为它就在城市中心，还有两条大路从中穿过。当然，首都这里还分布有大量街市和零售市场，全伦敦大概共有180个。
他办公室位于金融城——他拒绝驻扎在自己负责监督三个市场中任何个，唯恐任何个说他有偏私。他办公室里有水果踪迹：角落里有两条快要变成褐色香蕉。他家庭不是那种在市场里面驻扎多年传统贸易商；他是通过读《泰晤士报》分类广告注意到这份工作。
这些批发市场已经运营很久。比林斯盖特现在位于金丝雀码头附近，已经运营二十六年；虽然二十六
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