荣师傅说，带他去“小按”吧。
那年代，点心部分“大按”和“小按”两类。大按主要做月饼、龙凤饼、核桃酥、皮蛋酥等礼饼，每到年节，便是展身手
好时候。大按主管，便叫作“大按板”。而小按则做虾饺、烧卖、叉烧包、糯米鸡等日常包点。
大按是
间茶楼门面，在人心中是堂皇些。五举听到自己去处，心里丝凉，知道自己可能与月饼无缘
。
小按学徒，在厨房里叫“细路”。厨房里师傅，都并不想带细路。因为早茶，是生意最繁忙时候，讲个争分夺秒，并不像大按从容。若没有合适人“帮熟笼”，非但帮不上忙，没有眼力还会添乱。所以在很多茶楼，细路便等同于杂工。只能在角落里头，帮师傅磨刀、洗围裙，或者出外采买。点心师傅，也没空教你包点心手艺。细路上心，就在师傅旁边“偷师”。慢慢也就学得招半式。
带五举师傅，姓聂，诨名“三只耳”。这师傅是个大舌头，粤语叫“黐脷筋”，说话不利索。人问他姓什
，他说“聂”，可任谁听都是“叶”。他急，便说自己是“三只耳”“叶”。人就听懂，日后也就很欢乐地叫他“三只耳”。因为大舌头，聂师傅话很少。说起来，句是句，掷地有声。
他在学校读到中二，便读不下去。想要子承父业。谢蓝田托许多人，让他在同钦楼“见世面”。又不知什缘故，便拜在荣师傅门下。
进后厨，五举看着缭绕蒸汽间，师傅们各归其位，穿梭忙碌。并未有任何人，因这个新人到来，而放下手边工作。大小有序蒸笼堆叠着，山样。空气中洋溢着醇香肉味、蔬菜味。也有清凛酸气，那是“面种”味道。有人看他眼，嘴角上扬算是打个招呼。
谢醒带着他，穿过整个后厨，停在扇小门前。敲敲门，开。
五举睁大眼睛。里面竟然是另个厨房。规模不大，但是灶具和炊具齐备，而且更为精致。
荣师傅问，你知道在这，跟
学什？
再层，聂师傅包虾饺是绝。晶莹剔透，入口香滑多汁。笼虾饺，恰好三只，又像极耳朵，这诨名便又成雅号。只小小虾饺看似简单，其实从发面、擀皮、调馅、
五举答，莲蓉月饼。
荣师傅笑笑，说，这月饼做得好，靠是什？
五举想想说，莲蓉。
谢醒在旁边哧哧地笑。荣师傅正色喝，笑什，他答得有错？
荣师傅翻开个抽斗，拿出粒莲子。在手里搓搓，壳剥落，放在桌上，雪白颗。
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