吃
时候，把两张饼揭开
些，里面抹上面酱，放葱丝、萝卜丝，放各种肉，放鸡蛋、豆芽菜，卷成个卷儿，便可以张嘴开啃
。①
这样春盘推出，便受到热烈欢迎。食案盘盘碟碟，五颜六色，香气扑鼻，普通人家，谁吃过这样讲究、堪称奢豪春盘？关键，所费不贵，毕竟猪肉便宜。更关键，它是真好吃啊，本来只是过节应景东西，竟然成真正美味。
这春盘从立春头日推出就开始热卖，过立春，还有不少闻风来尝鲜；开始还是在店里吃，后来又有不少要外带或外送。直卖到过上元节，算是稍微阻下，但沈韶光觉得，节后还会不断有人来吃，毕竟进二月、三月，真正春季菜蔬下来，那时候春饼才真好吃呢。
“那时候菘菜萝卜就不行，换成春韭鸡蛋，菠菜粉条，
正月节日扎堆儿，过完人日不两天便是立春，然后便是三天不夜城上元节。
此时，立春流行吃春盘。所谓春盘者，就是用面饼卷菜蔬吃。
在这个没有大棚蔬菜时代，零度以下气温，“春蔬”说，更多是个象征意象词，大多卷还是越冬萝卜、菘菜、葱之类。便是宫里，也不过多点芹菜、蒜苗、韭黄而已。
能得点反季蔬菜着实令人可喜。就像夏天赐冰镇酪浆样，每逢立春日，皇帝都要给贵戚大臣赐春盘，以表达爱重。御史周奉卿立春日得子，又恰恰得今上御赐春盘，便给儿子取名阿盘，颇有点孔子给儿子取名“鲤”遗风遗韵。
宫里被当政治礼物相送春盘做得很是讲究。菜都切极细丝，红、白、青、黄，分别码放；旁边配面酱、韭花酱、肉酱等四五样酱料；又有个盘子专门放饼，迥异于后代烙春饼，这时候饼是用加蛋、细盐、麻油搅成面糊摊成，香而软。
从前在内廷膳房时候，沈韶光能吃这样卷饼三大张，再配碗羊肉糜羹。
如今虽然没有那些反季蔬菜吃，但也没束缚，沈韶光便尝试复原后世春饼，至于菜不够问题——肉来凑啊。
先说这饼，摊饼固然快些，但烙饼更有劲儿，适合卷菜。用热水和面，两块面剂子，中间抹油，擀成薄饼，在平底铛上以小火烙熟。
各种菜蔬没什
花活儿，萝卜、菘菜、葱都去老皮，只挑嫩切细丝，这是生菜盘。熟菜则有摊鸡蛋、炒豆芽粉丝、炒豆腐丝之类。
然后便是各种肉，经典酱肘子、猪肚儿、熏鸡、酱肉，乃至猪耳朵猪脸不而足，都切丝，摆在盘子里，谁爱哪样儿，自取便是。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
