这会子听魏三说,连忙斥责,又再三嘱咐,万不可起这不该起心。
也有去云来酒肆点眼。
“云来为什没有火锅?这酒肆可比那边沈记大。”
跑堂伙计脸为难,这是看酒肆大小事吗?
禀告二掌柜魏三,魏三这回不敢擅专,小心地禀告冯掌柜。
“要不咱们让人看看那锅,也去打制几个?”
比熬奶汤还要麻烦些,因为还多道“吊”过程。
选猪骨、老母鸡,以小火熬煮,保持汤面微滚——火太大,则成奶汤,太小,又不能尽把骨肉内鲜味熬出,中间要用勺小心地撇油去沫,等熬够时辰,便是普通清汤。
这样汤,若家常用,也就够,要追求其清若水效果,便要用纱布包剁得碎碎鸡脯子肉茸放进汤里,使之吸附汤里悬浮物,如此再重复次,便是所谓“双吊”,汤便变得很清澈。
有沈韶光指导着,于三第次操作,汤便吊得很成功,沈韶光满脸慈祥欣慰老母亲笑,于三扭头,恰看见。小娘子这厨艺是真好,只是这性子……再想想外面两个圆脸憨货,于三摇摇头,罢,罢。
这清汤锅最适合讲究人算素菜吃,粗看平平无奇,吃到嘴里鲜香满口。
冯掌柜瞪他眼:“不长记性!”那日街面上有人报,说林少尹与个老者在沈记包场吃饭,林少尹对那人恭敬得很,恐怕是朝中大官。
眼看就要到腊月,赵王府总管陆管事跟着曹长史进京给圣人送岁贡,给朝中诸亲贵送节礼,也顺便见见在京诸人。
冯掌柜隐去前情,只把沈记无礼以及林少尹与某位疑似朝中大员包场吃饭事汇报。
陆管事警告道:“万不可招惹这沈记,听你叙述这贵客形容,似是李相公。”
冯掌柜心虚地连连称是。
除最开始奶汤锅,还有这清汤锅,沈韶光又陆陆续续加海鲜锅、菌子锅、鱼头鱼骨锅、枸杞红枣桂圆锅……荤、素、海鲜河鲜、中药材,适合锅乱炖,适合像林少尹那种矫情人只点种涮品,总有七八种。嘿,只要你来,就肯定能找到适合自己那款!
涮品也找到自己特色——各种丸子。各种肉片好模仿,但丸子却不那好模仿。
这鱼丸子怎能比豆腐还嫩?每个点鱼丸,都会被提醒,“下锅就捞,不然就老散”;这牛肉丸竟然裹包汤,又烫又鲜;与鱼肉丸不同,这鸡肉丸竟然弹弹……
还有那五花八门蘸料……
自家订制铜锅各人发现,火锅还是得去沈记吃,自己根本做不出人家味儿来。
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