鸡肉不算肉,据说是因为鸡小,不用专门屠户宰杀。沈韶光却觉得,可能是因为喂鸡用粮食少,养起来也方便省事,不管乡村还是城市多有养殖,所以鸡肉便宜,又因为便宜,所以被认为不是“肉”。
其实鸡肉、猪肉都很好吃啊,也完全可以烹制出精美菜肴,提升他们档次定位,扛起振兴鸡肉、猪肉大旗,沈韶光觉得自己责任重大。
为配合精致烹调方法和中档菜品价格,沈韶光甚至专门去淘换批杯盘瓷器,有杯有壶,有大中小三个型号盘子,又有汤碗、饭碗、汤匙等等,色洁白匀净胎质,细腻光润釉面,没什花纹雕刻,有种朴素淡雅美感。
那瓷器商人说是邢窑瓷,沈韶光对瓷器名窑没研究,不知道是不是真,单以品质来说,是很好。关键是,价钱不很贵。
瓷器商人说,邢窑虽然是老牌名窑,但如今有些式微,好多人更认定窑。
,小娘子,有贵人疼漂亮小娘子,果真都硬气得很。
沈韶光不知道冯掌柜给自己安排是言情宠文戏,决定踏踏实实走她市井种田路线。
根据规模、位置、背景,自己本事,沈韶光给沈记酒肆做市场定位:中档特色酒肆。
崇贤坊属于中高端社区,不说达官显贵、豪商富贾,便是普通住户也小有余钱。在这里,破旧小馆子利润低不说,还容易被嫌弃,大酒肆毕竟曲高和寡,又不是东西两市,只单个坊恐怕养不起——当然,沈韶光也开不起,那,个干净、有点情调儿中等酒肆应该是合适。
其实,沈记这点面积,和正常中档馆子比如云来酒肆比,是有点小,但考虑到是在坊内,客流就这多,也就勉强算是。
“定窑哪有这样又匀净又
说到酒店档次,就要提菜品,这就涉及另个定位——特色。
沈记酒肆特色是小菜大做,或者如于三所说,“以贱作贵”,通过精工细做方式使这些普通食材升值溢价。
如今中等酒肆,经营多是鱼、羊肉、牛肉类菜品,高端酒店除地方豪华,菜做得更精细,食材也更高级,除鱼、羊肉、牛肉类菜品外,多有鹿尾、熊掌、驼峰类珍肴。
沈韶光却要玩个差异化营销,坚定猪肉菜不动摇,再加上鸡鸭等家禽——在这个时代,鸡不算肉,价钱也便宜。
说到鸡不算肉,还有个挺逗事。贞观时代名臣马周喜欢吃鸡肉,到地方上就吃鸡。有人去告状,太宗说:“禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?”①看看,看看,李二陛下亲口说,鸡肉不算肉!
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