林墨用老母鸡活着棒子骨熬出来浓汤做底,加入精心调配卤料,待锅底烧开,麻辣浓香味道立刻四散开来。
老杜自从听说林墨晚上还要卖小吃以后,就把其他店员发配到批发市场去,他自己天天在这家小店蹲点守候,这不,刚闻到香味儿,立马就过来。
“杜叔你来得正好,们刚烫些冒菜,你帮们尝尝味道,看看有没有需要改进地方。”林墨知道老杜等他麻辣烫已经等好几天,特意多烫
也买饭盒,每天中午紧赶慢赶去小食馆报道,生怕迟就抢不到饭。
由于销售场面实在太过火爆,有好几次,有学生因为抢不到午餐差点儿打起来,林墨不得不将对外销售改为预约订餐。预约订餐客户需要先预缴百块钱餐费,小食馆给他们发等额元特制餐券,餐券经出售概不退还允许补零,且餐券每月限售百份,售完即止。
销售改革同时,林墨稍微提高午餐售价,些持观望态度、怕小食馆以后质量变差客户纷纷退散,饶是如此百份销售名额也只在短短两天内就被人抢而空。
将客户数量固定下来后,林墨每天只需要做定量饭菜,压力骤减,卖饭时候不会再像之前那样混乱不堪,收入却不比之前少。同时,他也可以腾出手来做晚上小吃。
学校附近小馆子和路边摊晚上多是以卖烧烤、麻辣烫、肥肠粉和锅巴土豆为主,还有个别卖春卷,卖红薯饼,卖萝卜干,东西好吃不贵,吸引许多夜市上人过来吃。
林墨按照之前计划,只卖麻辣烫和狼牙土豆两样东西。
狼牙土豆制作简单,只要有他特制酱料打底,食材调料都用好,调味时候把握好分量,不愁做出来味道不好。
麻辣烫做法也很简单,关键在于汤底味道,只要把锅底料配好,剩下也就是个煮菜调味功夫。
麻辣锅底配料大同小异,但往往细节不同会导致整锅锅底味道不同,普通人或许不太容易尝出麻辣之下隐藏细微差异,却绝对骗不过老饕舌头。林墨以前收集改良过不少火锅配方,这会儿正好派上用场。因为只是普通小吃,也卖不多贵,那些昂贵养生方子自然是用不着,但是,要是能配出好吃又不上火锅底,绝对受人喜欢。
刚好,这样配方林墨知道不少,归根究底不过是在汤底里添加些不影响口感中药材。而配方珍贵之处就在于,要用什样药材,要用多大剂量,稍有偏差,就会毁掉整锅锅底料,不仅不能起到应有作用反而会让味道变得无比怪异。
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