在五种食材全部品尝过之后，评委们也终于反应
过来，这不是在用酱汁衬托五种食材，而是再用五种食材分别
补全酱汁！
这道“普罗旺斯烤菜”真谛，只有在品尝过五种味道之后，才能够体会出来……
莴苣本身味道，在清新中就略带
些苦味，与对人体来说有毒害作用“葫芦素”不同，莴苣淡淡苦味，来源于“莴苣素”，同时也不像苦瓜“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那
具有侵略性……
恰到好处苦，刚好契合“五味酱”与苦味结合面。
而土豆、也就是马铃薯，大家经常会忽略它味道，也就是“没什味”。
但实际上土豆却是蔬菜中“鲜”味代表！
与肉类、鱼类这些可以直接吃出鲜味有些差别，单独土豆很难令人感觉“鲜”，但是与其他肉类起炖时候，却可以发挥出“提鲜”作用……
味道，还不是随意选择，都属于人类味蕾基础味道！
古中华菜系中，曾经五味概念，那就是“酸苦甘辛咸”，也统称为“酸甜苦辣咸”。
（五味其实是中医概念，这里特指小说里世界情况。）
不过后来随着科技与料理结合，伴随着人类对味觉、味蕾研究，渐渐发现“辣”这味，其实是由触觉引发“伪味觉”……
就好像辣椒油即使滴在没有味蕾皮肤上，也能令人感觉到“辣”样，本质上来说“辣”属于触觉，可以说是“疼”种。
这也是土豆常年作为炖肉好伴侣原因。
而经过烤制后土豆，“鲜”味弥补酱汁与土豆之间隔阂！
与当年薙切蓟让绘里奈品尝“普罗旺斯炖菜”相似、但又截然不同。
当初薙切蓟“普罗旺斯炖菜”，是令五味混杂，用以压榨儿时绘里奈潜能，而现在“普罗旺斯烤菜”，同样善用五味，不过却是将五味各自推到合适位置。
突然绘里奈感觉，相比于五种食材，底下“五味酱”才是主角……
因此在很长段时间里，世界公认基础味觉只有四种，那就是“酸甜苦咸”。
不过东方料理派系，通常认为还应该有味，那就是“鲜”……
包括古典中华菜系第菜“羊方藏鱼”在内，不少中华料理都是基于“鲜”！
直到“世界菜系大融合”时代前中期，终于通过足够数量实验发现，“鲜”味确也是种独立基础味道，因此也出现料理界近百年来公认新五味概念——酸甜苦咸鲜。
而薙切蓟使用五种蔬果，显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”！
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