“不仅是嫩哦！鸭腿肉本身就是鸭肉中活动比较大
部分，而且
开始腌制过程，本身会令鸭腿肉水分减少，后来在鸭腿肉从鸭油中取出后，还特地在烤箱中有短暂烘干，这些都会增进鸭腿肉嚼劲儿……”色慧看出东西更多些。
色慧并没有参加“All·Blue”，而是在远月“留守”十杰评议会。
远月三队虽然邀请过他，但是这位平时笑眯眯学（bian）长（tai），显然野心不小，并没有接受远月三队邀请，而是希望在毕业之后，拥有自己团队、并且真正有机会挺进正赛之后，再自己报名参加！
同理拒绝
织田信奈也还有久
照纪和纪之国宁宁……
“还不止这些！保罗会长之前腌制鸭腿肉时候，使用按压手段，不仅是加速腌制效果，而且也是‘食材推拿’种方式！按照他手法，平添三分嚼劲儿也很正常。”针灸世家杉山吉这时插言道。
将油中鸭腿肉浸熟！
而且煮好后，还直在油中回温，直到温度下降到只有温热程度，才取出用平底锅来煎，直到有现在这金黄颜色……
“油封”系列料理，在法国菜中很常见，不过既然是由保罗来做，自然没有那
简单！
无论是香料调理，还是油温掌握，亦或是到最后最展现其技艺“煎”部分，都表现无可挑剔……不，准确说，应该用叹为观止来形容。
最终煎好鸭腿肉，看起来已经丝毫没有油腻感觉！
“食材推拿？那不是中华菜系文明圈中，些古世家技艺吗？保罗会长还懂得这个？”丸井善二疑惑道。
如同杉山家现在精通给食材做针灸样，同样有些小众传承，有着为食材按摩来改变肉质技艺！
不过保罗怎会获得这种绝技呢？
这可不是本身有颗兼收并蓄心，就想学便能学到
“确看评委们样子，不但没有油腻感觉，反而令人胃口大开啊……”凉子说道。
“没错，明明距离派评委席还很远，但是好像在这里，就能听到‘咯吱咯吱’酥脆声！”悠姬说着还拢拢耳朵。
当然不可能是真听见……否则评委们吃东西声音未免太大！
而是评委们在咬开那酥脆鸭腿肉外皮时，香酥口感，在口中完全蔓延，紧接着脸上浮现出表情、身体本能做出肢体动作，令人可以联想到“这鸭肉外皮定真很酥脆”！
“先是用热油中温烫两个小时，之后又用原汁原味封油将鸭肉煎熟，这鸭肉会有多嫩？”昭二咽着口水。
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