开华锅巴由曲青酒搂
贾雄大师开创，在中华
番时代三十年前，随着贾雄大师过世而失传，即便是
不但令汤味道，因为密闭而升华，而且因为可以将酥皮与汤同食，而产生更多口感与味道变化。
经过夏佩尔提醒，大家也都意识到，现在刘昴星这道“法式锅巴洋葱汤”，不正是用锅巴，代替
酥皮作用吗？
不过酥皮只是照在碗上面，而刘昴星锅巴则是做成个球体，完全用锅巴来密封汤汁，之后放在深槽盘中……
自然有酥皮、或者是锅巴，也就不用在里面加什
面包。
伴着洋葱独有香甜味道，大家将蘸着汤汁，但是还没有完全被汤汁浸透锅巴放入口中……
洋葱香甜气味，还没有见到汤，大家就已经胃口大开。
再切生洋葱时，人经常会流泪，原因是洋葱中种可以刺激嗅觉酶，也就是说堵住鼻子就可以，而眯眼睛是没用……同时既然是“酶”在起作用，无论是高温或者低温，都会令其失效，自然熟洋葱是没有这种效果。
紧接着在刘昴星话音发落时候，四个球型锅巴先后胀裂开来，里面汤汁流淌出来，刚好盛装在面前深槽盘子中！
西餐中洋葱汤属于很常见料理，是使用大量切碎洋葱为主材汤类，洋葱香甜令许多人欲罢不能……
而“法式洋葱汤”，则是再次基础上，要使用牛肉来提味，同时加入白葡萄酒、芝士种粥羹汤，通常还加入面包片。
顿时洋葱汤丝滑甘甜，与香脆锅巴，形成种完美配合！
锅巴令鸡顶汤作为汤底，又加入牛肉熬制洋葱汤，不显得多腻口，而洋葱汤甘甜，也掩盖锅巴口感上锋锐！
咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……
时间餐厅中，满是细微嚼动锅巴声音。
没错，刘昴星这道料理，其实是脱胎于中华番中“开华锅巴”！
不过刘昴星“法式锅巴洋葱汤”里，却没看到什面包片，反而更容易令人联想到“法式酥皮洋葱汤”！
“起到类似酥皮作用吗？”夏佩尔马上看出刘昴星用意。
作为刘昴星决赛时对手，叶山亮曾在“秋季预选赛”中，料理过道酥皮汤式咖喱浓汤……
酥皮汤也是原产自法国，由法国料理大师保罗·博古斯所创，20世纪70年代博古斯给当时法国总统做第道酥皮汤。
与普通汤料理最明显区别，就是在碗口上罩层“酥皮”，与里面汤同在烤箱中加热之后，烤熟酥皮会发泡成好像蘑菇样子。
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