下面厨师下子都默不作声。
位看起来年龄不大小厨师马上对花厨露出崇拜神色:“你刀功真好,得是这里头案吧?”
虽然有些厨师会关注业内八卦,也有些厨师,并不会主动搜网上新闻,更不会关注什美食区。
有看过花荼厨艺捅他下:“说什呢,这是老板。
花荼不希望他们出去以后说灵芝轩傲慢,主动开口道:“那给大家做个示范。”
他说完话洗洗手,走到个墩子前,拿起个腰子。
然后花荼招呼下旁苏亿:“苏亿,你记下时。”
苏亿忙唉声。
花荼随后就开始切腰子,首先是中间刀,随后剥去薄膜,腰骚几乎只用两刀就去除得干二净,然后就是斜着打上花刀,每刀正好切到四分之三处,腰花打得又细又匀。精准得像是机器切出来。
接下来是看切成果,腰花打得太稀,淘汰。
花刀切得不够深,淘汰。
切得不均匀,淘汰。
腰骚没有切干净,淘汰。
到最后,只有两名小厨师通过考试。
来说,切不同食材技法都不同。
今天考题是切腰花。
每位厨师发把刀,个墩子,个猪腰。
想要切好猪腰很需要功夫,首先要切去内里白色腰骚,而且要去得干干净净,其次是要打成均匀菱形花刀,最后再切成大块。
今天是考试,整个过程将会计时,处理好个腰子需要在四分钟之内。
所有人伸着脖子看着花荼切腰花,动作干净利索,优雅快速,行云流水般。
整个腰子切完,花荼把刀放在旁问:“多久?”
苏亿都傻,这才急忙看表:“2分16秒。”
这行,就是靠手艺说话。
看着那切得规整干净,好看精致腰花。
宣布完面试结果,花荼说:“你们有些人目前切得不算太好,还有进步空间,后续加油吧。”
那些被淘汰面试者中有人小声吐槽:“这是刁难人呢吧?面试那多家餐厅,从来没有要求这严格。”
旁边有人小声道:“大概是为压价……”
有人表示理解,开口道:“灵芝轩是六星餐厅啊,对每位厨师要求都很高,哪里是那容易进。”
那些厨师大部分耿直,有话当面就提。
说明面试规则,苏亿拿个计时器,叫声:“开始。”
所有厨师都拿起腰花和菜刀,开始飞速切起来。
时间安静极。
今天现场有不少人,那些小厨师们有点紧张。
四分钟到,好几个人没有完成,直接被淘汰。
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