慕颂之在旁问:“你是根据什选择?”
慕映安解释说:“因为吃过花荼叔叔做菜啊,觉得花荼叔叔会做好多好喝汤,他做咸汤里定有比这
就像是面前摆两个小小八卦。
花荼介绍道:“这是太极羹两种做法,种是甜羹,使用是芝麻糊和杏仁等制作而成,另外种是咸羹,用无色高汤为底,边加入是豆腐,边加入是菠菜汁。大家尝下,更为喜欢哪道,们最后保留道。”
大家拿起汤勺,都有点不敢破坏那八卦形状。
他们先尝尝那黑白羹,芝麻糊喝就知道是师傅用芝麻现磨,和外面买到味道都不样,更为醇厚,白部分也有些粘稠,带着淡淡杏仁味道和奶香。
喝到最后,两边融合之后更是种别致味道。
花荼先期和桂师傅共拟几百道各色菜品,最后层层筛选而出,些经典好做不用试菜。需要试主要是些拿捏不准或者是犹豫不决菜品。
花荼介绍道:“觉得灵芝轩作为家新店,所有菜品定要有自己特色,们要做别人没有做过,客人没有吃过,看起来足够新鲜菜。还要做些别人家都有做,但是们做得就是比别人好吃,有特色菜品。”
他目标并不是做家脍炙人口普通餐厅。
而是家要有品牌新中式餐厅。
花荼对后厨要求极高,不用鸡精,味精和些工业调料,所有味道必须用高汤,猪肉,天然食材调配出来。
咸那道汤品底汤是极其鲜美,绿边加菠菜,很好地融入青菜味道,多丝清甜,不知道师傅用什方式制作,这菠菜不见苦涩,只有菜香。
白色豆腐羹里,豆腐大小像是珍珠般,汤两味,混合之后又有第三种味道。
乐舒云看看眼前叠厚厚卷子:“两道都很好吃啊,这要怎选?”
江九宁有点头疼:“这个,选择困难症发作!”
慕映安毫不犹豫,拿起笔在黑白太极羹选项上加个对勾,露出鄙夷神色:“你们不会难到答不出这道题吧?”
各种糕点和需要调色部分,也不添加色素,使用都是天然颜色来上色。
用各种油也必须是好油,做炸物油更是不能过夜,必须及时更换。
第道菜上来,服务员端着小羹盘,鱼贯而入,在每位客人面前放下两个。
江九宁低头看去,两个餐盘里汤羹都非常有特点,组成八卦形状。
只不过两个汤羹个是黑白分明,个是白绿分明。
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