麻婆豆腐想要做得正宗好吃，却不那么容易。
很多人提起了川菜，第一印象就是辣，麻婆豆腐也是一道辣菜。可是其实这辣味里也是别有讲究，川菜的辣并不是干辣，而是辣的喷香，辣得有层次，辣得让人印象深刻。
于是，花椒，酱料以及和各种的香料在这道菜品之中起到了重要的作用。
麻婆豆腐主要是做豆腐，却要用到牛肉的肉沫，而且这牛肉不能用机器打，必须用手剁，剁成米粒大小的小粒，炸出来以后，才会起酥，才足够香。
豆腐一定要提前焯水，水里加盐，这样豆腐才能够去掉豆腥味，也会更加完整入味。
土豆泥几乎出现在各国的美食里。
法国的芝士土豆泥，日本的沙拉土豆泥，奥地利的土豆丸子，都是用土豆泥制作而成。
德国的土豆泥，是其中非常有特点的一种。
德国人会在土豆泥里加入牛奶或者是酸奶，这样制作完成的土豆泥会有一种浓郁的奶香味，带着丝丝的甜味，口感也会更为润滑。
烤上猪肘子，压好了土豆泥。
肘就到了，他已经叮嘱俞嫂把猪肘提前划了花刀，然后用盐、胡椒还有葱姜蒜和洋葱腌制上。那时候他视频遥控着，俞嫂做得不错。
现在猪肘已经腌了快一天，花荼把肘子从冰箱里取出来，把那些佐料去掉。
在德国，做猪肘有两种方法，一种是先煮过然后再烤，一种是直接烘烤。
前者的肉更为鲜美，后者的皮更为酥脆。
花荼认为，那层脆皮是德国烤猪肘的灵魂。
花荼做好了准备，把各种食材码上。
等到慕颂之带着客人进来，正好可以一道道菜品出锅。
看着时间快要到了，慕颂之先从楼上下来
花荼准备再做几道川菜。
埃尔文是德国人，这次宴请也是为了庆祝合作愉快，德国的猪肘已经是一道大荤菜，花荼并不准备做很多川菜来喧宾夺主，他希望做几道菜凸显川菜的特色，把这一餐当做一次文化交流。
在这样的前提下，花荼选了一道川菜的热菜作为代表。
那就是麻婆豆腐。
这道菜食材简单，极其接地气，可谓是家喻户晓，更是下饭神器。
他既追求肉的美味，又追求外皮的硬脆，所以决定采用的是两次烘烤的做法。
第一次烘烤，花荼用高汤和啤酒做为底，猪肘用锡纸裹住，把猪肘放进去和胡萝卜芹菜洋葱一起烤着，这一次需要烤上三个小时。
第二遍烘烤专门是为了烤制脆皮，把猪肘单独拿出来，再放进烤箱里，烤制一个小时左右。
两次烤制出来，猪肘就会又香又脆。
烤上了猪肘，花荼继续去做土豆泥。
