在一些启用新菜的重大宴会前，保险起见都是要提前试菜的。
如果有的菜品不尽如人意，还可以在这个阶段进行更换。
慕颂之叹了口气：“我不知道爸爸和爷爷怎么商量的，结果是映安和妮妮听到了，两个小孩吵着要来试菜。”
花荼一愣：“让小孩子来试菜？”
他怕孩子们的口味不准，回头还得调整。
由于这肉已经被切成了薄片，所以这样炖出来的肉远比整块炖的时候更容易入味。
在锅里，浓郁的酱汁渗入了肉的每一处缝隙里，肉里面的油脂也进一步析出。
就这样还不算完，最后一步是蒸，炖好的肉连着山东的金丝红枣，怀柔的大个板栗，西湖的洁白莲子一起放入蒸箱去蒸上半个小时。
各种味道在蒸箱里相融，让肉中带上食材的天然香甜。
这样整个过程完成，再进行摆盘，配上焯过水的青菜，才是一道肥肉肥而不腻，瘦肉软而不柴，入口即化的宫廷万福肉。
用油炸过，肥肉里面的油要炸出去一部分，肉皮要炸到微酥。
花荼的动作很快，油热下锅，大块的猪肉在油锅里煎炸着，发出呲啦的声响，肉皮的颜色逐渐变焦，上面开始起小泡泡，看着炸的差不多了，他就把肉捞出。
炸好以后，猪肉表面已经变成了微黄色，花荼用两块案板把肉夹在中间，案板的重量把过油的肉压实，形状更为规则，也可以进一步把肉里面的油逼出。
接下来就是考验厨师刀功的时候。
花荼等肉压平冷却以后，修整规则，先切成一枚一枚见方的小块。
慕颂之道：“什么试菜只是借口，今天是周末，保姆又请假，我嫂子去参加新戏的开机仪式了，我哥
花荼刚把肉放入蒸箱蒸着，把米饭做上，就收到了慕颂之的电话。
慕颂之的声音有些急促：“你在家吗？”
花荼：“在。”
慕颂之道：“你早上和我说的试菜的事情，我和爸爸还有爷爷说过了。”
花荼问：“那他们什么时候有空过来？”
随后他拿起其中一块，侧放后沿着肉边下刀，刀落到最后并不把肉切断，而是留着一点缝隙，让肉保持连接状态，随后再翻转肉块顺着其他方向切，直到切到肉芯儿处。
一块方形肉块被片切成薄薄一片，随后卷起，成为了一个肉卷。
这种切肉的做法在宝塔肉里也出现过，只不过宝塔肉选择的肉块更大，而万福肉相对较小。
切好后再盘起来的肉卷，看起来有点像是万字花纹，又像是一朵绽放的花朵。
下一步就是炖，像是做烧肉一般把五花肉加了调料和各种酱汁进行小火炖煮，把肉完全炖烂。
